Foto af Chiot's Run / Flickr.
Du har ikke brug for en have for at dyrke svampe - noget køligt, skyggefuldt rum gør det, endda et skab eller et mørkt hjørne.
Det er ret nemt at dyrke østerssvampe indendørs i en pose eller en 2-gallons spand ved hjælp af savsmuld eller brugt kaffegrund som vækstmedium. Svampe sætter pris på kvælstof i kaffegrund, og behandling med varmt vand til kaffe rydder grunden for skimmelsvamp eller mikroorganismer, der kan konkurrere med dine svampe, når de får deres mycelium til at køre.
Nogle japanske forskere behandler kræftpatienter med en forbindelse afledt af svampe.
Saml brugt kaffegrums fra en cafe eller gem dit eget derhjemme. Opbevar dem i fryseren, indtil du har nok til at vokse, eller pasteuriser dit vækstmedium i mikrobølgeovnen. Afhængigt af sorten kan det kun tage to uger eller deromkring at få din første afgrøde af svampe.
Begynd med dine bagdele
Begyndende svampebønder har den bedste chance for succes ved at starte med et beskedent svampedyrningssæt bestående af "gyde" af en sort, der er let at dyrke, og en beholder med vækstmedium. Men nogle svampesorter, især østers, kan etableres ud fra myceliet bagved stængelender eller "skod".
Kig efter mycelium på friskplukkede svampe fra naturen eller fra dit landmændsmarked.
Pakket med næringsstoffer
Svampe er en god kilde til protein, energi-frigivende B-vitaminer og selen, et mineral, der understøtter immunforsvaret og fertiliteten. De er især nyttige for vegetarer og veganere, hvis kilder til selen er begrænsede.
Modsat er den skygge-elskende svamp den eneste producerende kilde til D-vitamin, "solskinsvitaminet."
Tør dem til Umami
Alternativt beskrevet som jordisk, kødfuld, røgfyldt eller salte, umami er smagen, der bringer smag sammen og giver et skål stof. Tørrede svampe er et fremragende hæfteklammer til øjeblikkelig, intensiveret umami. Skær rene svampe i tynde skiver eller tørre sarte svampe hele. Placer svampene på et bageplade - uden olie. Tør dem langsomt i ovnen omkring 180 grader, vend dem en gang, indtil de er skøre og helt tørre på begge sider.
Nogle kokke sværger ved den transformerende magi af svampepulver. Pulveriser tørret porcini eller shiitake i en krydderikværn eller blender. Bland krydderurter, chili-flager, salt og peber efter smag. Drys på æg, greener, risotto, pasta - selv popcorn.
Svampe som medicin
Svampe er en god kilde til protein, energi-frigivende B-vitaminer og selen.
Nogle svampesorter forstærker deres produktion af D-vitamin, når de udsættes for sollys. Svampe med højt D-vitamin sælges allerede i supermarkeder, og de kan være en fremtidig ikke-animalsk kilde til D-vitamintilskud.
Vestlig medicin indhenter et gammelt aspekt af asiatisk medicin - svampens medicinske egenskaber. Nyere forskning har vist, at shiitake-svampe kan hjælpe med at kontrollere betændelsen forbundet med tilstande som gigt og kræft. Nogle japanske forskere behandler allerede kræftpatienter med lentinan, en forbindelse afledt af svampe.
Denne artikel findes i Byer er nu,
vinter 2015-udgaven af JA! Magasin.
InnerSelf anbefalet bog:
Permakulturhåndbogen: Havebrug til by og land
af Peter Bane.
Permakultur handler om at arbejde med jorden og med hinanden for at reparere skaderne ved industriel overstrækning og berige den levende verden, der opretholder os. Permakulturhåndbogen er den endelige praktiske nordamerikanske guide til denne revolutionerende praksis og er en must-read for alle, der er bekymrede for at skabe fødevaresikkerhed, modstandsdygtighed og en arv af overflod snarere end udtømning. Denne omfattende manual kaster havebrug som både en økonomisk mulighed og en strategi for at leve godt med færre penge.
Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog.
