Selvom folk har spist hvede i tusinder af år, undgår en tredjedel af amerikanske voksne nu mad, der indeholder hvede, i et forsøg på at undgå gluten.

"... at bebrejde gluten for vægtøgning drager en mangelfuld konklusion."

Men hvad er gluten? Og er det værd at dette beskadigede ry?

Thomas Campbell, familielæge og medicinsk direktør for University of Rochester Medicine Weight Management & Lifestyle Center på Highland Hospital, forklarer:

Q

Det ser ud til, at du ikke behøver at gå meget langt for at finde en person, der har givet op med at spise brød og pasta, fordi de indeholder gluten. Hvad er gluten, og hvorfor har det fået et så dårligt navn?

A

Gluten er en kombination af proteiner, der findes i alle hvede-, byg- og rugprodukter. Det er en nøglekomponent, der bidrager til brødets struktur og smag. Og det er blevet et populært mål for kritik, skylden for lidelser, der spænder fra mavebesvær til ledsmerter til demens. Mens der er nogle mennesker, der skal undgå gluten, fordi de har cøliaki (mere om det senere), er det ikke nødvendigt for de fleste.

Nogle mennesker finder ud af, at når de undgår at spise mad med gluten, taber de sig og føler sig bedre. Amerikanere spiser meget hvedeprodukter, og 90 procent af dem er raffinerede korn - findes i fx hvidt brød, desserter, pizza og pasta. Når folk ønsker at tabe sig, starter de ofte med at reducere deres indtag af disse fødevarer og erstatter dem med mere nærende valg. De kan tabe et par pund og begynde at føle sig bedre som et resultat af en sundere kost, men tilskriver det at undgå gluten snarere end at skære tomme kalorier i forarbejdede fødevarer. I lyset af dette er det for mange mennesker blevet en moderigtig koststrategi at opgive gluten.

Selvom det bestemt ikke er forkert at erstatte forarbejdede fødevarer med sundere valg som frugt og grøntsager, drager skylden på gluten for vægtøgning en mangelfuld konklusion. Du kan tabe dig og føle dig bedre, men det er mere end sandsynligt på grund af at spise sundere mad end det er at skære gluten ud.

Q

Hvad er cøliaki, og hvorfor synes så mange mennesker at have det?

A

Gluten kan skabe kaos hos mennesker med cøliaki, der på trods af det faktum, at vi ofte hører om det, er relativt ualmindeligt. Cøliaki påvirker anslået 1 procent af vores befolkning. Det er en autoimmun sygdom - som sker, når immunsystemet ved en fejltagelse angriber sunde celler i kroppen - og når folk, der har det, spiser gluten, ødelægger det tarmens foring. Som et resultat absorberes næringsstoffer i mad ikke korrekt.

Tegn og symptomer kan være alvorlige, herunder smerte, diarré, osteoporose og anæmi. Din læge kan teste for cøliaki ved hjælp af en blodprøve, og i sidste ende kan patienter bekræfte diagnosen med en biopsi.

Mere udbredt er mennesker, der er bekymrede for ikke-celiac-glutenfølsomhed (NCGS). Mennesker med NCGS kan have dårlige reaktioner, når de spiser gluten, såsom gas, oppustethed, træthed, hjernetåge, ledsmerter, hudproblemer og depression. Symptomer på NCGS kan overlappe dem med andre gastrointestinale lidelser, såsom irritabel tarmsyndrom (IBS). En nylig undersøgelse anslog, at 30 procent af mennesker med IBS var følsomme over for gluten, men de fleste af disse mennesker var også følsomme over for mejeriprodukter og andre fødevarer.

Der er ingen gode data om forekomsten af ​​NCGS, men det er sandsynligvis mindre almindeligt, end folk ville tro. Faktisk har nylige undersøgelser vist, at mange af dem, der følger en glutenfri diæt på grund af bekymringer over NCGS, faktisk ikke har nogen symptomer relateret til gluten, når de får en blindet diætudfordring.

Q

Disse statistikker ser ikke ud til at tage højde for antallet af mennesker, der siger, at de ikke tåler gluten. Glutenfri mad findes nu i overflod i mange restaurantmenuer og supermarkedshylder. Kunne problemet være værre end medicinske eksperter indser?

A

God medicinsk praksis er baseret på solide videnskabelige beviser, så manglen på beviser relateret til glutenfølsomhed antyder, at problemet sandsynligvis er overdrevet.

Mens der bestemt er bevis for glutenfølsomhed, er tendensen skylden for næsten alt om gluten. Spredningen af ​​glutenfrie produkter i dag er ikke ulig udbruddet af produkter med lavt kulhydratindhold eller kulhydrater, der markedsføres, da lav-kulhydrat kom på mode. (En nylig statistik hævder, at salget af glutenfrie produkter vil overstige 15 mia. Dollars i 2016.) Deres popularitet siger dog mere om fødevareproducenter, der reagerer på en tendens, end det gør om, hvad vi faktisk ved om glutenfølsomhed i vores befolkning.

Når det er sagt, hvis du ikke er blevet diagnosticeret med Celiac eller NCGS, men beslutter at reducere eller fjerne gluten fra din diæt, vil jeg opfordre dig til at erstatte det med flere plantebaserede fødevarer og genstande, der ikke behandles snarere end fødevarer fremstillet til at være glutenfri, som glutenfri chips eller kager.

Q

Er der noget bevis for, at flere mennesker udvikler glutenfølsomhed?

A

Mange mennesker, der rapporterer at være følsomme over for gluten, er også følsomme over for andre fødevarer, såsom mejeriprodukter. Dette antyder, at der kan være et problem større end gluten, som vi har brug for at forstå. Hvad vi ved er, at det meste af gluten i vores kostvaner kommer fra stærkt forarbejdede fødevarer, som er usunde af en række årsager. Uden tvivl er der behov for flere undersøgelser for at undersøge, hvordan gluten kan påvirke vores helbred.

Q

Da der synes at være meget ukendt om dette, hvad er den takeaway-besked, du har at tilbyde folk, der måske har bekymringer om gluten i deres kostvaner?

A

Først og fremmest er cøliaki meget alvorlig, og hvis du bliver diagnosticeret med det, skal du følge din læges instruktioner nøje, når det kommer til hvad du kan og ikke kan spise. Hvis du ikke har det, men tror at du har symptomer relateret til at spise gluten, har du muligvis ikke-celiac-glutenfølsomhed, selvom det ikke er nær så udbredt som nogle tror. Igen er det bedst at tale med din sundhedsudbyder og arbejde sammen for at lære, hvad der kan forårsage dine symptomer.

I stedet for at fokusere på hvad der ikke skal spises, foretrækker jeg at understrege, hvad du skal medtage i dine daglige måltider. Samlet set vil de fleste mennesker få sundhedsmæssige fordele ved at spise:

• Flere plantebaserede fødevarer (grøntsager, frugt, bælgfrugter)
• Mere fiberrige fødevarer (fuldkorn udover plantebaserede varer)
• Begrænsede mængder mejeriprodukter og kødprodukter.

En fedtfattig, plantebaseret diæt har vist sig at reducere hjertesygdomme, diabetes og andre sygdomme og samtidig fremme gode sundhedsresultater.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon