Fællesmåltider er en social lim, der binder mennesker sammen. Klaus Vedfelt / DigitalVision via Getty Images
Det ældgamle ordsprog "du er hvad du spiser” rummer dyb sandhed. Næsten hvert eneste molekyle i din krop absorberes fra det, du spiser og drikker. Dine madvalg er direkte knyttet til dine fysisk, følelsesmæssige , social sundhed. Og videnskabsmænd lærer, at din tarmsundhed og de mikrobielle samfund indeni har du en væsentlig rolle at spille i orkestreringen af disse processer.
Tarmmikrobiomet tager de komponenter af mad, som du ikke kan fordøje, f.eks fiber , plantenæringsstoffer, og omdanner dem til signaler, der regulerer hvor sulten du er, hvor stærk din immunsystem er, og endda hvordan du er tænker , følelse. Det er som om fællesskaber i dit tarmmikrobiom er et orkester for dit helbred, og du dirigerer deres symfoni gennem mad.
Jeg er gastroenterolog som har brugt over 20 år på at studere, hvordan mad påvirker tarmmikrobiomet og den generelle sundhed. Forskningen er mere og mere klar: En tarmvenlig tilgang til ernæring er vigtig for glade og sunde fællesskaber både inde og ude af din krop.
Fællesskaber indenfor og udenfor
Den fascinerende forskning i tarmmikrobiomet tager os med på en rejse ind i dybet af tarmen, hvor billioner af mikroorganismer udviske grænserne mellem andre og sig selv.
Udtrykket holobiont beskriver mikrobiomets og dets kars kombinerede liv, der arbejder symbiotisk for at understøtte hinandens velbefindende. Dette forhold er repræsenteret på sit yderste i tarmene af termitter , køer, hvor mikrober omdanner ensartet kost med lavt næringsindhold af træ eller græs til komplet næring fyldt med vitaminer og andre essentielle næringsstoffer for sundheden.
Når folk spiser bestemte fødevarer, som dem rig på fiber, har de også lignende forhold til deres mikrobiomer. Du forsyner dine mikrober med mad og et sikkert sted at bo, og de styrker til gengæld din kost med vitale molekyler som f.eks. vitaminer, kortkædede fedtsyrer , neurotransmittere som er nøglen til at regulere dit stofskifte, immunitet og humør.
At spise sammen kan hjælpe med at skabe forbindelse. Patrick Chu/E+ via Getty Images
Ligesom mad belyser vigtigheden af det mikrobielle fællesskab i dig, kaster den også lys over dit sociale fællesskab. Mad er en af de kulturens grundlag, der tjener som grundlag for mange gaver og fælles oplevelser. Du har første dates over drinks og måltider, forbinder dig med dine kolleger over frokost og deler middage med din familie og venner. Mad er en type social lim som er med til at binde samfund sammen.
Når du fodrer dit mikrobiom for at dyrke et blomstrende fællesskab i din tarm, fodrer du også billedligt og bogstaveligt dit sociale fællesskab, når du bryde brød med venner og familie.
Praktiske løsninger ofrer fællesskabet
Praktisk, hurtig, overkommelig ultraforarbejdede fødevarer har nogle enorme fordele ved at hjælpe med at brødføde en voksende befolkning og muliggøre et stadigt hurtigere tempo i livet, men den seneste forskning viser, at der kan være collateral damage.
Sammenlignet med forfædres kostvaner kan industrialiserede kostvaner være medvirkende til mindre forskelligartet mikrobielle samfund i din tarm. Diversitet er vigtig for at generere nøglemolekyler som butyrat der regulerer appetit , humør. Som et resultat bliver dit mikrobiom mindre godt til at regulere sult og følelser.
Dit sociale fællesskab kan også lide som følge af dette forstyrrede mikrobielle fællesskab. Faktisk har undersøgelser af forskellige modelorganismer fundet ud af, at mikrober kan mediere adfærd så forskellig som parring , aggression ved at regulere reaktioner på stress. Fødevarer og mikrober kan påvirke social adfærd hos mennesker også.
Forarbejdede fødevarer tjener et formål. De er praktiske og overkommelige og kan være særligt nyttige for mennesker og familier med travle liv og begrænset tid til at lave mad. Men nogle er sundere end andre. Tilføjelse af manglende næringsstoffer som fiber og polyfenoler til forarbejdede fødevarer kan hjælpe med at gøre dem sundere, og disse kan supplere en kost med mindre forarbejdede fødevarer.
Visdomskulturer rundt om i verden
Det tyder antropologisk forskning på traditionelle kostvaner er en særlig vigtig bidragyder til sundhed og lang levetid. Samfund i Costa Rica, Middelhavet og Japan, der følger traditionelle diæter, har mange individer, der lever i over 100 år. Det Middelhavet , Okinawaniske diæter har konsekvent vist sig at bidrage til bedre sundhed, herunder lavere forekomst af fedme og andre stofskiftesygdomme.
Disse diæter involverer traditionelle madvalg og kombinationer såvel som naturlige fødevareforarbejdning og konservering teknikker. Kombination af majs med lime, en gammel proces kaldet nixtamalixationf.eks. stiger vitamin tilgængelighed , reducerer korntoksiner. Nixtamalization bruges til at lave traditionelle tortillas.
Fermentation omdanner mad gennem levende mikrober, der indtager simple kulhydrater, hvilket genererer antimikrobielle kemikalier der hjælper med at bevare maden. Det også reducerer toksiner og øger niveauerne af vitaminer og mineraler tilgængelig for absorption. Fermenterede fødevarer har vist sig at vokse forskellige mikrobielle samfund i tarmen, mindske inflammation i kroppen og reducere risikoen for kronisk sygdom.
Fælles spisning er også indviklet vævet ind i den sociale struktur af traditionelle fællesskaber. De længstlevende samfund rundt om i verden har en tendens til at spise mindst et af deres måltider sammen som familie, og det at spise sammen er knyttet til sundhedsmæssige fordele herunder vægtregulering og lavere depressive symptomer.
Genfavnende fællesskab
Her er et par enkle tips til at hjælpe dig med at spise godt og udvikle dine lokalsamfund – holobiont, familie, venner og alt det hele:
-
Spis den fire fonetiske føde-F'er: fibre, phytonutrients, sunde fedtstoffer og fermenterer. Jeg udviklede denne enkle måde at kategorisere fødevarer på for at strømline de ofte komplicerede råd om, hvordan man spiser godt fra perspektivet om at dyrke et sundt mikrobiom. Det er også uafhængigt af kulturel baggrund, da disse fire kategorier er fælles elementer i kostvanerne for forskellige og langlivede befolkninger rundt om i verden.
-
Lær visdommen ved traditionel madlavning fra folk, der stadig har den viden. Overvej at tage et madlavningskursus eller bruge tid i køkkenet på at lære af en slægtning eller en ven. Del derefter det, du lærer, med dine kære igen, mens du forbereder og nyder dine egne måltider.
-
Du behøver ikke at være perfekt. Selv et skridt mod et sundere måltid om dagen og et fælles måltid om ugen kan være gavnligt.
Det kan umiddelbart virke skræmmende at bruge tid på at følge disse vildledende enkle tips. Men med en smule tålmodighed og udholdenhed kan de være inspiration til at forbedre dit og dit samfunds sundhed og velvære.
Om forfatteren
Christopher Damman, lektor i gastroenterologi, School of Medicine, University of Washington
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
