Organisk kød dyrkes uden pesticider, men der er ringe ernæringsforskel. Forbrugere betaler mere for etisk opdrættet husdyr. AAP

Rødt kød er en fremragende kilde til protein og essentielle næringsstoffer som jern, zink, vitamin B12 og omega-3 fedtstoffer, der er knyttet til hjerte- og hjernesundhed.

Men mens en lille mængde magert kød kan være godt for os, kan for meget rødt eller forarbejdet kød øge vores risiko for nogle kræftformer.

Australiens diætretningslinjer anbefaler derfor at begrænse forbrug af magert rødt kød til maksimalt 455 g om ugen, hvilket svarer til tre til fire små stykker kogt kød på størrelse med din håndflade.

Økologisk landbrug og fodring af græs fremmes med nogle sociale og miljømæssige fordele sammenlignet med konventionelt produceret rødt kød. Er de dog sundere?

Organisk vs ikke-organisk

Økologiske produkter dyrkes generelt uden syntetiske pesticider, herbicider, væksthormoner eller brug af antibiotika. Certificerede fødevarer har mødt det australske offentlige standarder for økologiske produkter, selvom der ikke er nogen juridisk definition af "organisk".

Økologisk landbrug kan stadig bruge naturligt forekommende pesticider såsom kobber, svovl og pyrethriner (pesticidproducerende bakterier), som også kan være skadelig i store doser. Imidlertid er niveauet af både syntetiske og naturlige pesticider lave og godt under anbefalede niveauer. Disse niveauer overvåges og håndhæves under den australske Food Standards-kode.

Økologisk landbrug bruger ikke antibiotika til at fremme husdyrvækst. Dette betragtes som en vigtig strategi i forbindelse med transmission af antibiotikaresistente bakterier til miljøet og fødevareforsyningskæden.

Undersøgelser af den bakterielle forurening af organisk versus konventionelt kød tyder at økologisk kød kan være lidt mere forurenet. Imidlertid kan konventionelt kød blive mere forurenet med antibiotikaresistente bakterier; selvom beviserne ikke er afgørende.

Fra et ernæringsperspektiv har nogle organiske kød potentialet til at indeholde flere omega-3 fedtsyrer. Dette skyldes, at økologisk husdyr mere sandsynligt fodres med en foderbaseret diæt som græs, der producerer lidt højere omega-3 niveauer end kornfodring. Imidlertid er en gennemgang af forskningen fundet lidt samlet bevis for en forskel.

Det er også uklart, om disse små forskelle oversættes til sundhedsmæssige fordele i sammenhæng med en afbalanceret diæt.

En væsentlig ulempe ved økologisk kød er de højere omkostninger. Estimater varierer fra halvandet til dobbelt så meget som konventionelt kød, selvom vækst i økologisk landbrug kunne se priserne falde.

Samlet set er kvaliteten og næringsværdien af ​​ikke-økologisk og økologisk australsk kød sammenlignelig. Men nogle forbrugere vil vælge økologisk kød til miljømæssige og sociale grunde.

Hormonfri

Australske retningslinjer tillade brug af væksthormoner at øge vægten af ​​kvæg. De hormoner, der oftest bruges som vækstfremmere - østrogen, progesteron og testosteron - forekommer også naturligt i en lang række fødevarer.

Forskellen i hormonniveauer mellem hormonfodret og hormonfrit oksekød er imidlertid lille. En enkelt forbruger skulle spise mere end 77 kg oksekød fra et hormonbehandlet dyr i et møde for at få det samme niveau af østrogenhormon, der findes i et æg.

Hormonniveauer er reguleret nationalt for at sikre, at de er sikre for forbrugerne og ikke skadelige for dyr. Men hvis du foretrækker det, er hormonfrit oksekød bredt tilgængeligt fra supermarkeder og slagtere.

Fodret med korn eller græs

Græsfodret kød kommer fra dyr, der kun har græsset på græs. Græstypen varierer afhængigt af klima og region.

Korn, der fodres med korn, kommer fra dyr, der fodres med græs en del af deres liv (variabel varighed) og derefter får en kornbaseret diæt for resten, afhængigt af markedets behov og sæsonbetingede forhold. Dette kaldes også "kornbehandling".

Husdyr fodres med korn af flere årsager, herunder: opretholdelse af en jævn levering af kød; imødekomme markedets efterspørgsel efter marmoreret kød; stigende dyrestørrelse og tilvejebringelse af tilstrækkelig foder, når græsning er begrænset af forhold som tørke.

vigtigste ernæringsforskel mellem de to er, at græsfodret kød har en højere koncentration af ønskelige omega-3 fedtstoffer og potentielt fedtopløselige vitaminer A og E.

Imidlertid er omega-3-indholdet selv i græsfodret oksekød lille sammenlignet med omega-3-rige fødevarer såsom laks. Græsfodret oksekød indeholder omkring 90 milligram pr. 100 gram, mens laks indeholder ca. 1.6-2.7 g pr. 100 g.

Omega-3-indholdet af kød afhænger af typen af ​​græs, det dyr indtager. En australsk undersøgelse sammenligning af kød fra kødfoder i 80 dage med græsfodrede dyr viste, at kornfodring reducerede omega-3-indholdet i australsk oksekød, samtidig med at niveauet af trans- og mættet fedt steg.

Det fandt også kvæg, der blev fodret med korn i længere perioder, havde et højere samlet fedtindhold.

Græsfodret oksekød kan være højere i omega 3 fedtstoffer. Shutterstock

For at være berettiget til at bruge “certificeret græs fodret”Mærkat i Australien, skal kvæg have haft adgang til græsning på græsgange i hele deres liv og ikke være begrænset til fodersteder med henblik på intensiv fodring.

Certificerede græsfodrede producenter kan også certificeres som fri for væksthormoner og antibiotika.

Ulempen er, at du kan forvente at betale mere for kødet, da opdræt af kvæg helt på græs er mere tidskrævende og dyrere.

Wagyu oksekød

Wagyu er en race af kvæg kendt for sit stærkt marmorerede kød med fedt inde i muskelen.

Da foderets varighed og type bestemmer det samlede fedtindhold, vil kød fra Wagyu-kvæg, der fodres med en kornbaseret diæt i mere end 300 dage, være meget marmoreret og højt fedtindhold.

Et højere fedtindhold betyder flere kilojoule, men Wagyu har en tendens til at have et bedre forhold mellem umættede og mættede fedtstoffer end almindeligt oksekød. En diæt med lavere mættede fedtstoffer er bedre for dit hjerte, forudsat at du spiser passende portioner.

Igen kan de højere omkostninger ved wagyu-oksekød være uoverkommelige.

MSA klasse

MSA henviser til Kødstandarder Australien, som klassificerer kød i henhold til en række variabler inklusive farve, surhed og fedtmarmorering samt produktionsvariabler.

For at udskæringer af oksekød og lam skal MSA-klassificeres, skal visse standarder opretholdes for at sikre ømhed, saftighed og smag. De mærkes derefter efter en anbefalet tilberedningsmetode.

MSA-kvalitet kød afspejler, hvordan det blev produceret i stedet for kødets ernæringsprofil.

Magert eller fedtfattigt

Udskæringer af kød med mere meningsfulde etiketter som "magert" indeholder normalt ikke mere end 10 g fedt pr. 100 g. "Fedtfattige" produkter skal indeholde mindre end 3 g fedt pr. 100 g.

Hvis du vælger magert kødstykker, reduceres dit indtag af mættede og samlede diætfedtstoffer med fordele for kardiovaskulær sundhed.

Udtrykket “premium” er ikke et reguleret udtryk under koden for fødevarestandarder og kan derfor bruges af fødevareleverandører til at beskrive deres produkt i henhold til deres egen definition af kvalitet.

Fritgående og RSPCA-godkendt

Der er ingen lovgivning, der dækker ”fritgående” kød. Disse vilkår afspejler producenternes overholdelse af retningslinjer rettet mod at sikre en human behandling af dyr. De afspejler ikke ernæringsprofilen eller sundhedsvirkningerne, men snarere de sociale og etiske overvejelser for forbrugerne.

Den ernæringsmæssige profil af fritgående kød afspejler sandsynligvis kvægens kost.

Bundlinjen

Der kan være små ernæringsforskelle mellem økologisk og græsfodret kød sammenlignet med ikke-økologiske og kornfodrede sorter, men baseret på nuværende bevis er det usandsynligt, at det vil gøre en væsentlig forskel for vores helbred. Det er op til dig, om du vil betale mere for kød, der er i overensstemmelse med dine sociale og miljømæssige værdier.

Om forfatterne

Leah Dowling, lektor i diætetik, Swinburne University of Technology og Louise Dunn, Swinburne University of Technology

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede Bøger:

at InnerSelf Market og Amazon