En Thanksgiving fest? pixabay.com, CC BY

I en alder af 14, en ung Donald Watson så på, hvordan en bange gris blev slagtet på hans familiebedrift. I den britiske drengs øjne blev den skrigende gris myrdet. Watson stoppede med at spise kød og gav til sidst også op med mejeriprodukter.

Senere, som voksen i 1944, indså Watson, at andre mennesker delte hans interesse for en plante-kun diæt. Og dermed veganism - et udtryk, han skabte - blev født.

Blitz frem til i dag, og Watsons arv krusker gennem vores kultur. Selvom kun 3 procent af amerikanere identificerer sig faktisk som veganer, mest mennesker ser ud til at have en usædvanlig stærk mening om disse frynser af foodies - på den ene eller den anden måde.

Som en adfærdsforsker med en stærk interesse i forbrugernes fødevarebevægelser tænkte jeg november - Verdens Vegansk måned - ville være et godt tidspunkt at udforske, hvorfor folk bliver veganer, hvorfor de kan inspirere så meget irritation, og hvorfor mange af os kødspisere snart kan slutte sig til deres rækker.

Tidlige barndomsoplevelser kan forme, hvordan vi føler om dyr - og føre til veganisme, som det gjorde for Donald Watson. HQuality / Shutterstock.com

Det er en ideologi, ikke et valg

Ligesom andre alternative madbevægelser som f.eks lokalitet, veganisme stammer fra en trosstruktur, der styrer daglige spisebeslutninger.

De er ikke bare moralske grundlæggere. Veganere mener, at det er moralsk at undgå animalske produkter, men de tror også, det er sundere og bedre for miljøet.

Ligesom Donald Watsons historie er veganisme også rodfæstet i tidlige livsoplevelser.

Psykologer for nylig opdaget at have et større udvalg af kæledyr som barn øger tendensen til at undgå at spise kød som voksen. At vokse op med forskellige slags kæledyr øger bekymringen for, hvordan dyr behandles generelt.

Således når en ven vælger Tofurky denne feriesæson snarere end en af 45 millioner kalkuner forbrugt til Thanksgiving, er hans beslutning ikke bare et højtindstillet valg. Det stammer fra overbevisninger, der er dybt holdt og svære at ændre.

Veganisme som en symbolsk trussel

Det betyder ikke, at din kæreste ven, der elsker kalkun, ikke virker irriterende, hvis du er en kødspiser.

Den afdøde berømthedskok Anthony Bourdain berømt sarkastisk at kødunddragere "er fjende for alt godt og anstændigt i den menneskelige ånd."

Hvorfor finder nogle mennesker veganere så irriterende? Faktisk kan det være mere om “os” end dem.

De fleste amerikanere tror kød er en vigtig del af en sund kost. Regeringen anbefaler spiser 2-3 portioner (5-6 ounce) om dagen af ​​alt fra bison til havabbor. Som stammefolk danner vi naturligvis fordomme over for enkeltpersoner, der udfordrer vores livsstil, og fordi veganisme strider mod, hvordan vi typisk nærmer os mad, veganere føler sig truende.

Mennesker reagerer på følelser af trussel ved at fravige udgrupper. To ud af 3 veganere oplever diskrimination dagligt, 1 i 4 rapporter om at have mistet venner efter at være "kommet ud" som veganer, og 1 i 10 tror at være veganer kostede dem et job.

Veganisme kan også være hårdt for en persons sexliv. Nylig forskning finder ud af, at jo mere nogen nyder at spise kød, jo mindre sandsynligt er det, at de stryger til højre på en veganer. Også kvinder finder mænd, der er veganer mindre attraktivt end dem, der spiser kød, da kødspisning virker maskulin.

At krydse den veganske kløft

Det er måske ikke nogen overraskelse, at det at være veganer er hårdt, men kødspisere og kødafholdere har sandsynligvis mere til fælles, end de måske tror.

Veganere er først og fremmest fokuseret på sund kost. Seks ud af 10 Amerikanerne ønsker, at deres måltider skal være sundere og undersøge viser at plantebaserede kostvaner er forbundet med reduceret risiko for hjertesygdomme, visse kræftformer og type 2-diabetes.

Det kan derfor ikke være overraskende 1 i 10 Amerikanerne forfølger en mest vegetarisk diæt. Dette tal er højere blandt yngre generationer, hvilket tyder på, at den langsigtede tendens måske bevæger sig væk fra kødforbrug.

Derudover vil flere faktorer gøre kød dyrere i den nærmeste fremtid.

Kødproduktion tegner sig for så meget som 15 procent af alle drivhusgasemissioner og udskæring til græsarealer ødelægger 6.7 millioner hektar tropisk skov om året. Mens nogle debatter eksisterer på de faktiske tal er det klart, at kød udsender mere end planter, og befolkningsvæksten øger efterspørgslen efter kvalitetsprotein.

Grib lejligheden, forskere har fornyet nye former for plantebaseret kød, der har vist sig at være tiltalende selv for kødspisere. Distributøren af ​​Beyond Meats plantebaserede patties siger 86 procent af sine kunder er kødspisere. det er rygter at dette californiske baserede veganske firma snart vil blive handlet på Wall Street.

Endnu mere forbløffende videnskaben bag laboratoriedyrket, “dyrket væv”Kød forbedrer sig. Det kostede tidligere mere end $ 250,000 for at producere en enkelt lab-dyrket hamburgerpatty. Tekniske forbedringer foretaget af hollandsk virksomhed Mosa kød har reduceret omkostningerne til $ 10 pr. burger.

Watsons arv

Selv i feriesæsonen, hvor kød som kalkun og skinke er i centrum ved familiefester, er der et voksende skub for at fremme kødfri spisning.

London er for eksempel vært for sin første nogensinde “nul affald”Julemarked i år med veganske fødevareleverandører. Donald Watson, der blev født kun fire timer nord for London, ville være stolt.

Watson, der døde i 2006 i den modne alder af 95 år, overlevet de fleste af hans kritikere. Dette kan give en stille beslutning til veganere, når de modiger vores kødelskende verden.

Om forfatteren

Joshua T. Beck, lektor i marketing, University of Oregon

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon