"Hvis du ikke tager dig af din krop,
hvor skal du bo? " - Anonym

ife er ikke en skål kirsebær. Men måske skulle det være. Rige, dyprøde kirsebær blandet med saftige blåbær og saftige ferskner, alle sprængfyldt med smag. Eller friske ører af gyldent majs fra en vejkant, rig på sommerens dufte. Eller buer og strømme af englehårspasta, gennemblødt i en tangy rød marinara sauce. Disse fødevarer, så fristende i deres farver og dufte, er også fyldt med løftet om sundhed.

Vi mener det bogstaveligt. I det femte århundrede f.Kr. erklærede Hippokrates, faren til den vestlige medicin, "Lad mad være din medicin og din medicin være din mad." De gamle havde stærke observationsevner. Plinius den ældre registrerede ikke færre end 87 medicinske anvendelser til kål og 28 til hvidløg. Romerne fandt medicinske anvendelser af linser, druer og rosiner.

De gamle vismænd var på noget

De gamle vismænd testede aldrig deres ideer med videnskabelige studier, som læger gør i dag. Men vi tror, ​​de var på noget. Rundt om i verden bidrager fedtfattige diæter, der er rige på friske råvarer, til et længere og sundere liv. I Japan, hvor den traditionelle diæt består af ris, soja, te, fisk og en regnbue med farverige grøntsager, har folk verdens længste forventede levetid. I Kina, hvor de spiser en lignende semi-vegetarisk diæt, er forekomsten af ​​hjertesygdomme og visse kræftformer blandt de laveste i verden. Men en nysgerrig ting sker, når asiaterne flytter til USA og vedtager den standard amerikanske diæt med alle dens fedtfattige junkfood og tomme kalorier. Deres frekvens af kræft og hjertesygdomme stiger.

Asiaterne er ikke alene. Pima-indianerne i Arizona havde ikke et enkelt registreret tilfælde af diabetes med voksen indtræden, mens de bestod af deres traditionelle diæt af hvede, squash, bønner, kaktusknopper, squawfish og jackrabbit. Efter at onkel Sam begyndte at sende overskydende kød og ost, begyndte deres forekomst af diabetes imidlertid at stige. Senere, da de begyndte at nedbryde fastfood og typiske amerikanske junkfood, udviklede halvdelen af ​​de voksne over 35 år diabetes. I mellemtiden opretholdt deres mexicanske fætre over grænsen en traditionel diæt - og traditionelt lave sygdomsrater.

Farverige, friske produkter er en nøglefunktion for optimal sundhed

Hvordan kan vi forklare disse medicinske gåder? Banebrydende videnskab er begyndt at dele svarene sammen. Og selvom puslespillet i sig selv er ekstremt komplekst, er det overordnede billede ret almindeligt. Det viser sig, at farverige, friske råvarer er et nøglefunktion i enhver diæt for optimal sundhed. Det skyldes, at frugt og grøntsager, især de mest farverige, indeholder en busk af sygdomsbekæmpende forbindelser.

Du behøver ikke at søge på kinesisk bok choy eller kima-knopper fra Pima-indianere. Middelhavskosten med sin livlige palet af fødevarer tilbyder lignende beskyttelse. Faktisk er næsten enhver farverig mad - fra friskplukkede æbler til kølige grønne kiwier, lyse røde jordbær og skarpe, modne appelsiner - fyldt med sygdomskæmpere. Mange af dem findes i pigmenterne selv. Overveje:

* Det naturlige farvestof, der gør tomater røde, kan hjælpe med at afværge prostatakræft. En undersøgelse fra Harvard viste, at 10 portioner tomatprodukter om ugen reducerede risikoen for aggressive tumorer med næsten halvdelen.

* Den rødbrune i sure kirsebær kan lindre din gigt smerter. Forskere i Michigan fandt, at surkirsebær var 10 gange stærkere end aspirin.

* Det gule i majs kan beskytte dit syn. Gentagne undersøgelser har vist, at det hjælper med at forhindre makuladegeneration, den største årsag til blindhed hos mennesker over 65 år.

* Det gyldne pigment i karrypulver kan reducere betændelse. Forskere undersøger nu dets potentiale til at forhindre tyktarmskræft, som ofte er forbundet med betændelse.

* Det blå i blåbær, en nær slægtning til blåbær, ser ud til at forbedre nattesynet. Under Anden Verdenskrig fodrede Royal Air Force blåbærsyltetøj til britiske piloter for at hjælpe natmissioner.

* Måske mest spændende af alt kan indigopigmenter i blåbær afværge det naturlige mentale tilbagegang, der opstår, når vi bliver ældre. Jim Joseph, en af ​​medforfatterne til denne bog, har gennemført banebrydende forskning på rotter, der viser, at blåbær bremser og endda vender nogle skader på aldrende hjerner, hvilket forbedrer dyrenes kortvarige hukommelse og koordination.

Af disse grunde og mange flere taler vi ikke bare metaforisk, når vi siger, at disse fødevarer er en del af en "farvekode" for en sund livsstil. Mange af de lidelser, som vi er kommet til at frygte - kræft, hjertesygdomme, diabetes og osteoporose blandt andre - er slet ikke uundgåelige. De er konsekvenser af, hvordan vi lever, og hvordan vi spiser. Ved at styrke vores kostvaner med farverige frugter og grøntsager forhindrer vi muligvis mange af disse sygdomme i første omgang. Men for at gøre det har vi brug for beskyttende fordele fra hele spektret af farvestrålende produkter. "Det kan være, at målet med fem frugter og grøntsager om dagen virkelig handler om farve," siger John SauvT, administrerende direktør for Wild Blueberry Association of North America. "Du kan male sundhedsbilledet, men du har brug for alle farverne til at gøre det - rød, grøn, orange og blå - nogle af hver dag."

Tænk på det som pigmentkraft.

Mad for livet

Der er mange grunde til at spise farverige fødevarer. Ud over pigmenter indeholder planter en bred vifte af forbindelser, der giver smag og dufte og bekæmper bugs. Kendt kollektivt som fytokemikalier (fra det græske ord phyton, "plante"), inkluderer disse kemikalier teknisk sådanne velkendte stoffer som proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineraler. Men i den populære anvendelse - som vi vil tilpasse os i denne bog - henviser ordet "fytokemikalier" normalt til de andre stoffer, der udgør resten af, hvad der er i en plante. Planter fremstiller disse forbindelser for at beskytte sig mod en række farer lige fra solstråling til truende mikrober. Det store er, at disse grøntsagsforsvarere også viser sig at beskytte folk mod en hel række sygdomme.

For eksempel aktiverer visse fytokemikalier gener, der hjælper kroppen med at bekæmpe kræft. Forskere begynder at tænke på dem som en form for genterapi - men før der er udviklet nogen sygdom. "Genterapi er blevet buzzwordet i kræftbehandling," siger Dr. Andrew Dannenberg, direktør for kræftforebyggelse ved New York Presbyterian Hospital-Cornell Medical Center i New York. "Det er højteknologisk og elegant, men det er også dyrt og utilgængeligt. På den anden side spiser du hver eneste dag. Det kan bare være, at den mest effektive form for genterapi er diæt. Det kan forhindre dig i at blive syg i det første sted. "

Med al denne sundhedsfremmende kraft er fytokemikalier den mest spændende ting, der sker i ernæring i dag. I årevis har vi kendt om vitaminer, mineraler og fibre. Disse er alle gode stoffer - gode stoffer - men nu ved vi, at der er endnu mere til en sund kost end vitaminer og mineraler. Der er også fytokemikaliernes sygdomsstødende styrke. Du kan ikke få denne beskyttelse ud af en flaske, men du kan få den fra en diæt rig på farverige produkter.

Denne nye tankegang repræsenterer intet mindre end en revolution i ernæring. Det er ikke godt nok bare at udvinde vitaminer og mineraler fra fødevarer og lægge dem i piller. Hvis du gør det, får du kun en del af den livsbevarende pakke, som naturen gav os. Du går glip af et væld af naturlige forsvarere, der kan hjælpe med at beskytte mod alt fra blindhed til kræft.

Defensiv spisning

Det er svært at gå galt, hvis du styrker din diæt med farverige fødevarer. Næsten hver eneste af dem er fyldt med sygdomsbeskyttende forbindelser. Tag blåbær. Indtil for nylig blev disse diminutive frugter afskrevet som ernæringsmæssige svækkelser. Nu skal forskere spise deres ord. En USDA-database afslører, at blåbær indeholder mere end et dusin vitaminer og mineraler i små mængder. De pakker fiber. Og de indeholder næsten 100 fytokemikalier, herunder de stædige farvestoffer, der pletter din mund og nogle gange din skjorte. Bare en af ​​disse fytokemikalier falder i følgende beskyttende kategorier ifølge en USDA-database: "smertestillende, antibakteriel, anticancer, antiinflammatorisk, antioxidant, antiseptisk, antisunburn, antiulcer, [og] immunstimulerende." Udnyt dem i din diæt, og du har opnået det, Elizabeth Ward fra American Dietetic Association kalder "defensiv spisning."

Og det er bare en frugt. Forestil dig hvad du kan gøre med en hel diæt fuld af denne farvestrålende ting. Folk er vant til at tænke på frugt og grøntsager som at levere et eller andet næringsstof. Appelsiner, vitamin C. Bananer, kalium. Men virkeligheden er, at enhver frugt og grøntsag er en kompleks sygdomsbekæmpelsesmaskine. Et glas appelsinsaft indeholder 170 fytokemikalier - for ikke at nævne kalium, thiamin, folat og store mængder vitamin C. Gulerødder indeholder i alt 217 forbindelser. Æbler, mindst 150. Pointen er, at din mor havde ret, selvom hun ikke vidste hvorfor. Den gamle folkelige visdom om, at du skulle medtage grønne og orange grøntsager i din daglige diæt, var helt korrekt. Det gik bare ikke langt nok. I dag ved vi, at du også skal medtage en daglig prøveudtagning af rød, lilla og blå - jo mere farverige, jo bedre.

Sind-bøjende beviser

Med hvert år, der går, tilføjer nyt bevismateriale støtte til visdommen ved at spise en farvefyldt diæt. Sandheden er, at hvis grønthandlere havde markedsføringsmuskler fra lægemiddelvirksomheder, ville vi alle kæmpe for at prøve dette mirakelregime. Patienter ville kræve, at deres læger ordinerede det. Forbrugerne strømmer til produktionsgangene for at få fat i disse livreddende fødevarer. Vi siger dette med absolut overbevisning.

Vi, de tre forfattere af denne bog, har udført forskellige, men beslægtede, arbejde. Jim Joseph har gennemført original forskning om fordelene ved de mest farvede frugter og grøntsager. Dan Nadeau har behandlet patienter ved hjælp af en farverig diæt som en vej til sundhed. Anne Underwood har kæmpet den offentliggjorte litteratur om fytokemikalier og talt med hundreder af eksperter over hele landet. Igen og igen kommer den samme bundlinje frem: Hele fødevarer - farverige fødevarer - giver beskyttelse mod en bred vifte af lidelser. Og årsagen kommer tilbage til overflødighedshornet af pigmenter og andre fytokemikalier, de indeholder.

Forskningen kan være kompleks, men hjemmebeskeden er det ikke. Vores filosofi kan sammenfattes i de mest enkle mottoer: Tænk sundhed, tænk farve!

Genoptrykt med tilladelse fra udgiveren,
Hyperion, New York. © 2002. http://www.hyperionbooks.com

Artikel Kilde:

Farvekoden: En revolutionerende spiseplan for optimal sundhed
af James A. Joseph, ph.d., Daniel A. Nadeau, MD og Anne Underwood.

Farve helbreder! Det er den enkle forudsætning bag Farvekoden. Mens vi alle ved, at sund kost er nøglen til en lang levetid, er det kun få, der forstår, hvorfor de naturlige pigmenter, der giver frugt og grøntsager deres farve, også kan hjælpe med at beskytte din krop. Ved at kombinere deres ekspertise inden for aldring og ernæring viser en førende videnskabsmand og en fremragende læge læsere, hvordan de kan forebygge de mest almindelige aldersrelaterede sygdomme gennem en simpel flerfarvet spiseplan. I generationer har forældre fortalt deres børn at spise deres frugt og grøntsager -Farvekoden endelig fortæller hvorfor.

Info / Bestil denne bog.

Om forfatterne

JAMES A. JOSEPH, PH.D., er førende videnskabsmand og laboratorieleder for laboratoriet for neurovidenskab ved USDA Human Nutrition Research Center on Aging ved Tufts University. Han har haft stillinger ved National Institutes of Health og har vundet adskillige tilskud og priser inden for gerontologi. Han bor i Plymouth, Massachusetts.

DANIEL A. NADEAU, MD, er klinisk direktør for Diabetes Center and Nutrition Støtte ved Eastern Maine Medical Center i Bangor og adjunkt ved Tufts Medical School. Han bor i Hampton, Maine.

ANNE UNDERWOOD er ​​reporter for Newsweek, hvor hun har skrevet om sundheds- og medicinproblemer i sytten år. Hun bor i Hoboken, New Jersey.