Mange sunde diæter, herunder middelhavskost, anbefaler at spise en hel del korn, så længe de er fuldkorn, som regel mørke i farven - for eksempel brun ris eller rød quinoa. De hævder, at disse giver en form af høj kvalitet af den fiber, som vi alle har brug for for at forblive sunde. Andre diæter, herunder flere versioner af den paleolitiske diæt, råder os til at undgå alle korn.
Begrundelsen bag de såkaldte paleodiets er, at vores forfædre begyndte at spise korn for kun 10,000 år siden med landbrugets fremkomst. Korn havde flere klare fordele: Du kunne gemme det til de tidspunkter, hvor dyrefoder og skaldyr var mangelvare, især i de koldere årstider. Og kornene selv var de frø, der var nødvendige for at plante nye afgrøder. Ifølge paleodiet-teorien er vi dog genetisk betinget af at trives på en varieret kombination af frisk frugt, grøntsager, nødder, magert vildtkød og fisk og skaldyr og et par naturlige olier som hørfrø, valnød og oliven uden at ty til korn .
Paleodiet har meget at anbefale det, selvom det ligesom mange nylige diæter også har tiltrukket kontroverser. Nogle ernæringseksperter sætter spørgsmålstegn ved, om vi virkelig ved, hvad mennesker spiste for to millioner år siden; diætens fortalere peger imidlertid på undersøgelser af de omkring 80 moderne jæger-samlerstammer, der stadig trives i forskellige dele af den uudviklede verden på netop denne form for diætregime. Andre stiller spørgsmålstegn ved, hvorfor vi ikke ville have tilpasset korn og landbrugshæfteklammer over en periode på 10,000 år.
Klassisk antiinflammatorisk diæt
De fleste af de paleodietære anbefalinger overlapper dem med den klassiske antiinflammatoriske diæt, som jeg dog varmt anbefaler, og jeg har ikke noget problem med dens grundlæggende formel. Hvis du får det meste af din næring fra et bredt sortiment af frisk frugt og grøntsager; udvalgte nødder og olier; fisk og skaldyr (især fede dybhavsfisk rig på omega-3); magre stykker af græsfodret oksekød og nogle vildtlevende dyr og fugle, herunder fritgående kylling og kalkun (hudløse bryster i modsætning til mørkt kød), er det svært at se, hvordan du enten vil gå op i vægt eller modregne en inflammatorisk kaskade - medmindre du bare spiser for meget for din højde og vægt. Og fordi protein har en tendens til at mætte din appetit, selv det virker usandsynligt. Du bliver nødt til at vænne sig til livet uden bagels, brød, pizza, croissanter, kage, korn og alle de andre former, som korn kan tage, men at skære ned på dem vil helt sikkert også hjælpe med at holde din vægt nede.
Og at spise færre korn, især bagværk, er måske ikke så slemt. Korn rejser en række potentielt inflammatoriske bekymringer, delvis i det mindste fordi så mange mennesker har udviklet allergier over for visse korn, især hvede. Fordi hvede og produkter fremstillet med hvedemel er så almindelige i vores kost, kan hvedeallergi forårsage inflammatoriske reaktioner, selv hos mennesker, der ikke er klar over, at de er allergiske.
Glutenintolerance
Gluten - sammensætningen af proteinerne gliadin , glutenin - er det almindelige navn for proteinerne i specifikke korn, herunder alle former for hvede (hårdt, semulje, spelt, kamut, einkorn og faro) og beslægtede korn, såsom rug, byg og triticale Det vises i mange almindelige madvarer fra morgenmadsprodukter, kiks og muffins til brød og pizzadej. Ikke alle korn indeholder dog gluten, og dem, der stort set er glutenfrie, inkluderer vild ris, majs, boghvede, hirse, amarant, quinoa, havre, sojabønner og solsikkefrø.
Selvom gluten er en kilde til ernæringsprotein, har det nogle ulemper. Nogle mennesker har en intolerance over for gluten, som kan manifestere sig i sådanne lidelser som cøliaki. Selv om cøliaki, en fordøjelsesforstyrrelse, der påvirker både børn og voksne, kun er til stede hos ca. 1 ud af 133 mennesker, er dens symptomer alvorlige. Din tyndtarm er foret med små, hårlignende fremspring kaldet villi, som absorberer vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer fra den mad, du spiser. Når mennesker med cøliaki spiser mad, der indeholder gluten, skaber det en immunmedieret toksisk reaktion, der skader villi. Som et resultat er villi ude af stand til at absorbere næringsstoffer, der skylles ud med affald.
Glutenfølsomhed
En større procentdel af befolkningen, som ikke er påvirket af cøliaki, kan have en immunreaktion over for gliadin i glutenbaserede korn og deres produkter, såsom hvedemel. Mennesker med glutenfølsomhed kan ikke fordøje glutenbaserede fødevarer korrekt, og når gluten er ufordøjet, fortolker dit immunsystem det som en indtrænger, der skal angribes.
Immunsystemets angreb på gliadin kan skabe store huller i fordøjelseskanalens indvendige foring, som derefter kan trænge igennem og lade store glutenmolekyler komme ind i blodstrømmen. Da blodet bærer disse molekyler i hele din krop, kan glutenmolekyler sætte sig overalt, og immunsystemet kan derefter angribe den del af kroppen. Af denne grund kan mennesker, der er følsomme over for gluten, lide af en lang række sygdomme langt fra tyndtarmen.
Denne artikel blev uddraget med tilladelse fra bogen:
Stop smerter: Betændelseslindring for et aktivt liv
af Vijay Vad, MD, med Peter Occhiogrosso.
Genoptrykt med tilladelse fra udgiveren, Hay House Inc. Copyright © 2010. Alle rettigheder forbeholdes. www.hayhouse.com.
Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.
Om forfatteren
Vijay Vad, MD, er sportsmedicinsk specialist ved Hospital for Special Surgery og professor ved Weill Medical College ved Cornell University. Han er forfatter til Tilbage Rx , Gigt Rx. I 2007 oprettede han Vad Foundation, dedikeret til to årsager: støtte medicinsk forskning i rygsmerter og gigt og finansiering af uddannelse til dårligt stillede piger over hele verden. Han var medstifter af The Inflasoothe Group i 2008. Besøg hans hjemmeside på www.VijayVad.com.
