Sojabaserede Impossible Whoppers blev solgt i Burger King-butikker i hele USA i august 2019. AP Photo / Ben Margot
I 2050 vurderer mange forskere, at verdens fødevareforsyning bliver nødt til at gøre det stige kraftigt fra dagens niveau for at imødekomme den forventede efterspørgsel fra en global befolkning i 9 til 10 milliarder mennesker. I mellemtiden forventes de kommende årtier at medføre højere og mere variable temperaturer, stadig mere alvorlige tørke, oversvømmelser og storme og forhold, der vil gøre det mere kompliceret at opnå fødevaresikkerhed og usikker end nogensinde før.
Voksende bioteknologier åbner nye nicher i fødevarelandskabet, der kan hjælpe med at fodre verdens voksende befolkning med færre ressourcer i mere ekstreme og uforudsigelige miljøer. Med debat om virkningerne af kødproduktion intensiverende, har vi sporet amerikanske holdninger relateret til plantebaserede alternativer gennem Michigan State University Fødevarefærdighed og engagement. Resultaterne afslører en voksende appetit på plantebaseret kød blandt forbrugere, især årtusinder og Generation Z.
En kødelskende nation
Mange forskere og advokater anbefaler at spise mindre kød som en måde at skabe moderne livsstil på sundere , mere bæredygtig. Senest den bredt omtalte EAT-Lancet-rapport, produceret af en internationalt hold af sundheds-, landbrugs- og bæredygtighedseksperter anbefalede at indtage mindre end en halv ounce rødt kød om dagen.
Amerikanere er blandt verdens største kødforbrugere. Det World Economic Forum estimerer at amerikanerne i 2016 spiste i gennemsnit 214 pund kød pr. person. I modsætning hertil var argentinere i gennemsnit 190 pund, og europæere i gennemsnit 152.5 pund pr. Person.
Stigende bekymring over klimaforandringer har ansporet en strøm af Silicon Valley-bioteknologiske startups med fokus på plantebaseret alternativ kød. Selvom veggieburger og vegetarisk "kød" ofte består af soja, bønner og linser har eksisteret i årtier, har denne nye generation af produkter bæredygtighedsfordelene ved at være lavet udelukkende af grøntsager, men smager stadig mere overbevisende som kød.
I 2018 den amerikanske Food and Drug Administration godkendte den plantebaserede “Impossible Burger, "Som er afhængig af en ingrediens fra genetisk modificeret gær til at inkorporere" heme ", et jernholdigt molekyle i produktet, så dets kød kan" bløde ". I en slags godkendelse fandt den vegetariske CNET-reporter Joan E. Solsman, at det var så tæt på ægte oksekød, at det “indtjente hende".
Fastfood-kæden White Castle's "Impossible Slider" vandt flere priser på Consumer Electronics Show i Las Vegas i 2019. I 2019 introducerede Burger King "Impossible Whopper" til Rave anmeldelser, og den 20. september blev den umulige burger tilgængelig for køb i købmandsforretninger i Californien, der konkurrerer med Beyond Burgers og andre plantebaserede tilbud fra Beyond Meat.
Nysgerrige forbrugere
Da disse produkter får bred mediedækning, er det ikke overraskende, at de seneste resultater af vores toårige, nationalt repræsentative undersøgelse af over 2,100 mennesker antyder, at perspektiverne på kødalternativer skifter hurtigt. I februar 2018 sagde 48% af de adspurgte, at det var usandsynligt, at de "købte mad, der ligner og smager identisk med kød, men er baseret på ingredienser, der produceres kunstigt." I september 2019 var antallet faldet til 40%.
Vores undersøgelse viste, at 12% af de adspurgte i løbet af de foregående 35 måneder havde indtaget plantebaserede kødalternativer. Af denne gruppe sagde 90%, at de ville gøre det igen. Blandt dem, der endnu ikke havde spist plantebaserede kødalternativer, var 42% villige til at prøve dem, mens 30% af denne gruppe forblev uvillige.
Vi identificerede også meget signifikante generationsforskelle i holdninger. Næsten halvdelen (48%) af respondenterne under 40 spiste allerede plantebaseret kød, mens kun 27% af de 40 år og derover havde prøvet disse produkter.
Disse resultater er tæt parallelle a 2019 undersøgelse bestilt af Impossible Foods, som fandt ud af, at over halvdelen af årtusinder og Generation Z-respondenter indtog plantebaseret kød mindst en gang om måneden sammenlignet med kun en femtedel af amerikanske voksne i alderen 55 år og derover.
Flere virksomheder introducerer kødalternativer over hele landet. Madkæmperne Kellogg og Hormel lancerer snart deres egne nye plantebaserede produktlinjer, kaldet “Inkokød"Og"Glade små planter" henholdsvis.
Den nye generation af plantebaseret kød er ikke beregnet til at erstatte andre vegetariske produkter, der allerede er på markedet, eller målrette mod et specifikt sæt sundhedsbevidste forbrugere. De er designet til at reducere den globale virkning af oksekød samtidig appellerer til alle.
Med årtusinder forventes det at blive Amerikas største levende voksne generation, deres vilje til at omfavne plantebaseret kød antyder fortsat succes for denne nye bioteknologi. Det har også konsekvenser for landbruget, fødevareindustrien, fødevaresikkerhed og miljømæssig bæredygtighed rundt om i verden.
Om forfatterne
Sheril Kirshenbaum, Associeret forsker, Michigan State University , Douglas Buhler, Direktør for AgBioResearch og assisterende vicepræsident for forskning og innovation, Michigan State University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Bøger om miljøet fra Amazons bestsellerliste
"Stille forår"
af Rachel Carson
Denne klassiske bog er et vartegn i miljøismens historie, der henleder opmærksomheden på de skadelige virkninger af pesticider og deres indvirkning på den naturlige verden. Carsons arbejde var med til at inspirere den moderne miljøbevægelse og er fortsat relevant i dag, da vi fortsat kæmper med udfordringerne med miljømæssig sundhed.
Klik for mere info eller for at bestille
"Den ubeboelige jord: Livet efter opvarmning"
af David Wallace-Wells
I denne bog giver David Wallace-Wells en skarp advarsel om de ødelæggende virkninger af klimaændringer og det presserende behov for at løse denne globale krise. Bogen trækker på videnskabelig forskning og eksempler fra den virkelige verden for at give et nøgternt blik på den fremtid, vi står over for, hvis vi undlader at handle.
Klik for mere info eller for at bestille
"Træernes skjulte liv: Hvad de føler, hvordan de kommunikerer? Opdagelser fra en hemmelig verden"
af Peter Wohlleben
I denne bog udforsker Peter Wohlleben træernes fascinerende verden og deres rolle i økosystemet. Bogen trækker på videnskabelig forskning og Wohllebens egne erfaringer som skovfoged for at give indsigt i de komplekse måder, træer interagerer med hinanden og den naturlige verden på.
Klik for mere info eller for at bestille
"Vores hus er i brand: Scener af en familie og en planet i krise"
af Greta Thunberg, Svante Thunberg og Malena Ernman
I denne bog giver klimaaktivisten Greta Thunberg og hendes familie en personlig beretning om deres rejse for at øge bevidstheden om det presserende behov for at håndtere klimaændringer. Bogen giver en kraftfuld og bevægende beretning om de udfordringer, vi står over for, og behovet for handling.
Klik for mere info eller for at bestille
"Den sjette udryddelse: en unaturlig historie"
af Elizabeth Kolbert
I denne bog udforsker Elizabeth Kolbert den igangværende masseudryddelse af arter forårsaget af menneskelig aktivitet, ved at trække på videnskabelig forskning og eksempler fra den virkelige verden for at give et nøgternt blik på virkningen af menneskelig aktivitet på den naturlige verden. Bogen tilbyder en overbevisende opfordring til handling for at beskytte mangfoldigheden af liv på Jorden.
al
