Hvordan gener påvirker, hvad vi kan lide at spise

Hvordan gener påvirker, hvad vi kan lide at spiseFødevarer kunne en dag formuleres til genetisk bestemte præferencer. Indiana Stan / Flickr, CC BY-NC

Hader smagen af ​​rosenkål? Finder du koriander modbydeligt eller opfatter honning som for sød? Dine gener kan skyldes.

Alles madpræferencer varierer og er formet af deres unikke kombination af tre interagerende faktorer: miljøet (dit helbred, diæt og kulturelle indflydelse); tidligere erfaring og gener, som ændrer din sensoriske opfattelse af fødevarer.

Den mad, vi spiser, registreres af specialiserede receptorer i tungen og næsen. Receptorerne fungerer som en lås og er meget specifikke i de næringsstoffer eller aromaer (nøglerne) de opdager. Søde receptorer opdager f.eks. Kun søde molekyler og detekterer ikke bitterhed.

Når du spiser, kombinerer din hjerne signalerne fra disse specialiserede smag (i munden) og olfaktoriske (aroma i næsen) receptorer for at danne en smag. Smag påvirkes yderligere af andre opfattede kvaliteter, såsom forbrænding af chili, afkøling af mynte eller yoghurttykkelsen.

Vores unikke sensoriske verdener

Mennesker har omkring 35 receptorer til at opdage sødt, salt, bittert, surt, umami og fedt smager. De har omkring 400 receptorer til at detektere aroma. Receptorproteinerne produceres ud fra instruktioner kodet i vores DNA, og der er signifikant variation i DNA-koden mellem individer.

I 2004 amerikanske forskere identificeret at olfaktoriske receptorer var placeret i mutationshotspots. Disse regioner har højere genetisk variation end normalt. Enhver af disse genetiske varianter kan ændre formen på receptoren (låsen) og resultere i en forskel i opfattelsen af ​​smag eller aroma mellem mennesker.

En anden amerikansk undersøgelse viser, at to personer vil have genetiske forskelle, der oversættes til forskelle i 30% til 40% af deres aromareceptorer. Dette antyder, at vi alle varierer i vores smagsopfattelse for fødevarer, og at vi alle lever i vores egen unikke sensoriske verden.

Hvor meget sukker tilsætter du til din te?

Vores evne til at opfatte sødme varierer meget og er delvist styret af vores gener. EN nylig tvillingundersøgelse fundet genetik tegner sig for omkring en tredjedel af variationen i sød smag opfattelse af sukker og sødestoffer med lavt kalorieindhold. Forskere har identificeret specifikke genvarianter i receptorer, der opdager sødme: TAS1R2 og TAS1R3.

Der er også stor variation i påvisning af bitterhed. Historien er imidlertid mere kompliceret end sød smag, da vi har 25 receptorer, der opdager forskellige bitre molekyler. Bittere receptorer udviklede sig til at opdage og forhindre os i at spise skadelige toksiner. Derfor er bitterhed ikke bredt lide.


 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

En af disse bittere smagsreceptorer (TAS2R38) styrer evnen til at detektere en bitter forbindelse kaldet PROP (propylthiouracil). Baseret på evnen til at detektere PROP kan folk opdeles i to grupper: "smagere" eller "ikke-smagere". Smagere kan ofte ikke lide bitre grønne grøntsager, såsom broccoli og rosenkål.

PROP-status er også blevet brugt som en markør for madindstillinger, med ikke-smagsprøver vist sig at spise mere fedt og bedre tåle chili.

Genetik har også været knyttet til hele fødevarer, såsom koriander præference, kaffe smag og mange andre. Men gener har kun en lille indflydelse på præferencen for disse fødevarer på grund af deres sensoriske kompleksitet og også bidraget fra dit miljø og tidligere oplevelser.

Mod personalisering

Forståelse af genernes indflydelse på smagsopfattelsen giver en måde at personliggøre produkter, der er skræddersyet specifikt til dine behov. Dette kan betyde at skræddersy en diæt til en persons genetik for at hjælpe dem med at tabe sig. Faktisk tilbyder genetiske testfirmaer allerede kostrådgivning baseret på dine individuelle gener.

Personlige fødevarer, der passer til dine egne genetiske diæter, er et andet eksempel. Fødevareprodukter baseret på personlig smag findes allerede i supermarkeder. Salsa kan købes i mild, medium og varm. Hvad hvis du kunne købe fødevarer specifikt formuleret til dine egne genetisk bestemte sensoriske præferencer?

Tilpasning kan også gælde på befolkningsniveau. Fødevareproducenter kunne skræddersy deres fødevareprodukter til forskellige populationer baseret på en forståelse af, hvor almindelig en genetisk variant er i hver population.

Vi er lige begyndt at forstå, hvordan gener ændrer vores sans for smag og lugt, og hvordan dette kan påvirke madpræferencer. Yderligere forskning er nødvendig for at forstå, hvordan flere gener kan kombineres for at påvirke sensorisk opfattelse og diætindtag. Dette er ikke let, da det kræver studier med ekstremt stort antal mennesker.

Et andet vigtigt forskningsområde vil være at forstå, om vores smagsgener kan modificeres. Forestil dig, hvis du kunne ændre dine madindstillinger at forbruge sundere fødevarer.

Om forfatterenThe Conversation

bueskytte nicholasNicholas Archer, forsker, sensorisk, smags- og forbrugervidenskab, CSIRO. Hans forskning på CSIRO inkluderer identifikation af genetiske varianter, der påvirker smagsopfattelsen; og forstå genetiske og miljømæssige faktorer, der påvirker smag og deres indvirkning på menneskers sundhed, med et særligt fokus

Relateret bog:

at

Du vil måske også kunne lide

følg InnerSelf på

facebook ikontwitter-ikonyoutube-ikoninstagram ikonpintrest ikonrss ikon

 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

TILGÆNGELIGE SPROG

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÆS

er det covid eller høfecer 8 7
Sådan fortæller du, om det er Covid eller høfeber
by Samuel J. White og Philippe B. Wilson
Med varmt vejr på den nordlige halvkugle vil mange mennesker lide af pollenallergi...
baseballspiller med hvidt hår
Kan vi blive for gamle?
by Barry Vissell
Vi kender alle udtrykket: "Du er så gammel, som du tror eller føler." Alt for mange mennesker giver op...
salvie-udtværingspinde, fjer og en drømmefanger
Rensning, jordforbindelse og beskyttelse: To grundlæggende praksisser
by MaryAnn DiMarco
Mange kulturer har en ritualistisk udrensningspraksis, ofte udført med røg eller vand, for at hjælpe med at fjerne...
ændre folks sind 8 3
Hvorfor det er svært at udfordre nogens falske overbevisninger
by Lara Millman
De fleste mennesker tror, ​​at de tilegner sig deres overbevisninger ved hjælp af en høj standard for objektivitet. Men de seneste …
overvinde ensomhed 8 4
4 måder at komme sig fra ensomhed
by Michelle H Lim
Ensomhed er ikke usædvanligt, da det er en naturlig menneskelig følelse. Men når ignoreret eller ikke effektivt ...
børn, der trives fra online læring 8 2
Hvordan nogle børn trives i online læring
by Anne Burke
Mens medier ofte syntes at rapportere om negative aspekter af online skolegang, var dette ikke en...
covid og ældre 8 3
Covid: Hvor forsigtig skal jeg stadig være i nærheden af ​​ældre og sårbare familiemedlemmer?
by Simon Kolstoe
Vi er alle ret trætte af COVID, og ​​måske vil vi gerne have en sommer med ferier, sociale udflugter og...
favorit sumer drinks 8 3
5 historiske sommerdrinks for at holde dig kølig
by Anistatia Renard Miller
Vi har alle vores foretrukne sommerkolde drinks, fra frugtige britiske favoritter som en kop...

Nye holdninger - nye muligheder

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marked
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf-publikationer. Alle rettigheder forbeholdes.