Der er meget mere i ægget, end det ser ud. Anna Shepulova / Shutterstock
Et af livets sande mirakler, det ydmyge æg er måske et af de mest alsidige fødevarer på planeten. Den dannes om 24 til 26 timer, og høner kan lægge op til 250 æg om året. Det utrolige æg er rent protein, og der er mange (både søde og salte) metoder til at forberede dette naturlige ernæringsmæssigt kraftværk.
Æg kan tilsættes rå til smoothies, de kan steges, koges, krypteres eller pocheres og kan spises til morgenmad, frokost, te og middag.
De kan købes næsten hvor som helst, de varer i et par uger, de er relativt billige, og de kan gøre magiske ting for Bagværk.
Vi ved alle, hvor let de kan bankes op i et måltid, men der er også meget mere i ægget end det ser ud. Her er alle de ting, du har brug for at vide om det mægtige æg.
1. Æg er gammel historie
Mennesker har været det spise æg siden begyndelsen af menneskelig tid. De gamle romere spiste påfugleæg, og kineserne siges at være glad for dueæg. Når de fleste af os tænker på et æg, er det normalt den slags, der lægges af en høne, men vagtler, and, gås og kalkunæg er også blandt dem, der indtages. Struds- og emuæg er muligvis de største spiselige æg, der vejer 1-2 kg. Så er der også fiskeæg som kaviar og Hilsa - en delikatesse fyldt med essentielle næringsstoffer.
2. Æg = et ernæringsmæssigt kraftværk
Æg betragtes som et af de mest nærende mad på planeten. De er en naturlig kilde til billigt protein af høj kvalitet - mere end halvdelen af proteinet findes i det hvide, som også indeholder vitamin B2 og mindre fedtmængder end æggeblommen. Proteinet i æg hjælper med at sænke blodtrykket, optimere knoglesundheden og øger muskelmassen.
Æg er også rige kilder til selen - en antioxidant, der er vigtig for skjoldbruskkirtelfunktion og vores immunsystem og mental sundhed - sammen med D-vitamin, B6, B12, zink og jern. De er gode kilder til antioxidanter og kan også bidrage til at mindske sandsynligheden for makuladegeneration og øjen grå stær.
3. De plejede at have en dårlig rep
I mange år var æg betragtes som usund på grund af de høje niveauer af kolesterol, der findes i dem. Det blev faktisk anbefalet at begrænse mængden af æg, der blev spist. Men denne kendsgerning stammer fra det, der nu betragtes som ukorrekte konklusioner, der blev draget fra tidlig forskning om, at kolesterol i kosten bidrog til hævet kolesterol i blodet. Mange mennesker tror, at kolesterol er skadeligt, men sandheden er, at det er vigtigt for vores organer til at fungere. Så på trods af hvad du måske har hørt, er der ingen anbefalet grænse for, hvor mange æg du kan spise.
4. Men de har altid været symbolske
I mange kulturer verden over er ægget det et symbol of nyt liv , fertilitet og genfødsel. De har betydet nyt liv langt tilbage i tåge af menneskelig oprindelse, længe før Kristendommen. Faktisk sagde et gammelt romersk ordsprog at alt liv kommer fra et æg.
Påskefestivalen i Kiev, Ukraine. S. Borisovich / Shutterstock
5. Nej, æg er ikke kyllingeperioder
Du har måske hørt rygtet at spise et æg er at spise en kyllinges periode. Men da kyllinger ikke er pattedyr, har de ikke livmoderen, og derfor klassificeres ægget som både ægget og livmoderen. Så det er ikke det samme som menneskeligt reproduktive system. Æg lagt på daglig basis af kyllinger og solgt kommercielt har ikke blevet befrugtet. Hvis de får de rigtige næringsstoffer, lægger høner æg med eller uden at have været i nærværelse af en hane. Faktisk er det eneste, kyllinger har brug for at lægge æg er let.
6. COVID har øget efterspørgslen
Ægsalget er steget kraftigt i løbet af pandemien og oversteg 13 milliarder for første gang siden 1980'erne, hvilket igen har ført til en betydelig stigning i omkostningerne ved æg.
Efterspørgslen efter æg har historisk været stærk under hårdere økonomiske strækningermuligvis på grund af det faktum, at de er en relativt billig kilde til protein og andre næringsstoffer og også er en ekstremt alsidig ingrediens. Og med mere tid derhjemme har den nuværende pandemi ført til, at flere familier laver mad fra bunden, bagning og spisning derhjemme - så mere ægbrug.
Flere mennesker vælger at holde høns i deres haver. Imcsike / Shutterstock
7. Batteribure er forbudt i EU
Over 90% af æg, der produceres i Storbritannien, har Lion varemærke. Dette betyder, at høner og æg garanteres at være britiske, idet alle høns vaccineres mod salmonella og holdes på højere velfærdsstandarder end loven kræver. I hele EU er konventionelle "batteribure" blevet forbudt. Og i Storbritannien er de blevet erstattet af større, "beriget" bure som kan give høner mulighed for at udtrykke mere af deres naturlige opførsel, såsom siddepinde, støvbadning og redning.
8. Så mange anvendelser
Æg er ikke kun til at spise. De har mange flere anvendelser både i og rundt i hjemmet og have - ved siden af at være fantastisk i hjemmelavede skønhedsprodukter. Æg kan lave en god hjemmelavet lim, læderrenser og kan endda fungere som planteføde. Skallen er også overraskende nyttig ressource og en vital og vigtig del af denne næringsstof pakket vidunder mad. Bare nogle af de mange anvendelser til æggeskaller inkluderer fodring af din kompostbunke, brug som slibende afløbsrenser eller som skadedyrsbekæmpelse i haven. Og æggeskallmembranen kan endda bruges som et midlertidigt gips til enhver udskæring eller græsning - bare sørg for at rengøre den grundigt først.
Om forfatteren
Hazel Flight, Program Lead Nutrition and Health, Edge Hill University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"
af Dan Buettner
I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.
Klik for mere info eller for at bestille
"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"
af Anthony William
I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"
af Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.
Klik for mere info eller for at bestille
"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"
af Dr. Steven R. Gundry
I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"
af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.
