Mere klimavenlige kostvaner er også sundere ifølge en undersøgelse, der undersøgte kulstofaftryk af hvad mere end 16,000 amerikanere spiser om dagen.
Forskningen, der vises i dag i American Journal of Clinical Nutrition, er den første til at sammenligne klimapåvirkning og ernæringsværdi af amerikanske kostvaner ved hjælp af virkelige data om, hvad amerikanerne siger, de spiser.
”Folk, hvis kostvaner havde et lavere COXNUMX-fodaftryk, spiste mindre rødt kød og mejeriprodukter - som bidrager til en større andel af drivhusgasemissionerne og har højt indhold af mættet fedt - og indtager mere sunde fødevarer som fjerkræ, fuldkorn og plantebaserede proteiner ”, Siger hovedforfatter Diego Rose, professor i ernæring og fødevaresikkerhed ved Tulane Universitys School of Public Health and Tropical Medicine.
Emissioner pr. 1,000 kalorier
Fordi fødevareproduktion er en stor bidragyder til klimaændringer, forsøgte forskere fra Tulane og University of Michigan at lære mere om virkningerne af amerikanernes daglige diætvalg. De byggede en omfattende database over drivhusgasemissioner relateret til produktion af fødevarer og forbandt den med en stor føderal undersøgelse, der spurgte folk, hvad de spiste i løbet af en 24-timers periode.
Forskere rangerede kostvaner efter mængden af drivhusgasemissioner pr. 1,000 forbrugte kalorier og delte dem i fem lige store grupper. Derefter vurderede de ernæringsværdien af fødevarer, der indtages i hver diæt ved hjælp af US Healthy Eating Index, et føderalt mål for diætkvaliteten, og sammenlignede de laveste til de grupper, der havde størst effekt på dette og andre foranstaltninger.
Diæter i gruppen med størst effekt tegnede sig for fem gange emissionerne fra dem i gruppen med lavest påvirkning. Diæterne med den største indvirkning havde større mængder kød (oksekød, kalvekød, svinekød og vildt), mejeriprodukter og faste fedtstoffer pr. 1,000 kalorier end diæter med lav effekt. Samlet set var de stærke diæter mere koncentreret i samlede proteiner og animalske proteinfødevarer. En ledsagerundersøgelse, som forskerne udgav tidligere på året, fandt det 20 procent af amerikanerne tegnede sig for næsten halvdelen af de amerikanske diætrelaterede drivhusgasemissioner.
Nogle advarsler
Amerikanere i gruppen med den laveste kulstofaftryk spiste en sundere diæt målt ved dette indeks. Imidlertid indeholdt disse diæter også flere af nogle emner med lavemission, der ikke er sunde, nemlig tilsat sukker og raffinerede korn. De havde også lavere mængder vigtige næringsstoffer - såsom jern, calcium og D-vitamin - sandsynligvis på grund af det lavere indtag af kød og mejeriprodukter.
Samlet set var kostvaner i gruppen med den laveste effekt sundere, men ikke på alle målinger. Rose siger, at dette skyldes, at kostvaner er komplekse med mange ingredienser, som hver især påvirker ernæringskvaliteten og miljøpåvirkningen. ”Dette forklarer det nuancerede forhold, vi har observeret mellem disse resultater,” siger han.
Rose håber, at forskningen vil hjælpe offentligheden og beslutningstagere med at erkende, at forbedring af diætkvaliteten også kan hjælpe miljøet.
”Vi kan have begge dele. Vi kan få sundere kostvaner og reducere vores madrelaterede emissioner, ”siger Rose. ”Og det kræver ikke det ekstreme at fjerne fødevarer helt. For eksempel, hvis vi reducerer mængden af rødt kød i vores kostvaner og erstatter det med andre proteinfødevarer som kylling, æg eller bønner, kan vi reducere vores kulstofaftryk og forbedre vores sundhed på samme tid. ”
Kilde: Tulane University
Relaterede bøger
at InnerSelf Market og Amazon
