Det kan være svært at få fat i portionerne. knape/E+ via Getty Images
Mennesker spiser ofte mere end normalt omkring helligdagene – og i år mere end de fleste som den pandemi får mange til at spise stress.
En almindelig måde at undgå at tage ekstra på er ved at vælge sundere muligheder med færre kalorier pr. portion. Et problem med denne strategi er det folk har en tendens til at spise mere af noget hvis de synes det er sundere. For eksempel kan en gæst til et feriegilde fylde sin tallerken med rosenkål i stedet for kulhydratholdige fødevarer, som kartoffelmos, som folk forbinder med mere vægtøgning.
Men det virker kun, hvis du er rimelig god til at tælle eller sammenligne kalorier på tværs af retter og mængder – et emne, vi udforskede i en række undersøgelser som vil blive offentliggjort i Journal of Consumer Research. Vi lærte, at det er meget sværere at gøre, end du måske tror.
Tæller kalorier
Sundhedseksperter anbefaler generelt to måder at evaluere kalorieindholdet i fødevarer på: prøv at komme med nøjagtige numeriske optællinger i madportioner eller blot tænk i kvalitative termer på fødevarer med højt og lavt kalorieindhold – brieost og kartoffelmos = høj, ærter og rosenkål = lav.
Dem, der går ind for sidstnævnte metode hævder, at det vil føre til lignende konklusioner, men det vil være lettere for de fleste mennesker at gøre regelmæssigt. Men vores forskning tyder på, at disse to metoder resulterer i meget forskellige kalorievurderinger - med en betydelig indvirkning på slankekure.
I vores første undersøgelse rekrutterede vi flere hundrede bachelorstuderende og viste dem to billeder: et billede af en tallerken med 20 gram chokoladeovertrukne mandler og en med 33 gram almindelige brændte mandler – uden at afsløre de faktiske vægte.
Vi bad derefter tilfældigt halvdelen af dem om at gætte, hvor mange kalorier hver tallerken havde på en skala fra "meget få" til "meget", og de andre om at give deres bedste præcise numeriske skøn. Deltagerne blev derefter vist billederne igen og bedt om at vælge den lavere kalorieindstilling af de to - som vi så lod dem spise.
Hvilken tallerken har flere kalorier? Kaitlin Woolley, CC BY-SA
Vi fandt ud af, at deltagere, der brugte vægten, mente, at den større portion mandler havde færre kalorier end de chokoladeovertrukne. Og når de skulle vælge et mellemmåltid med lavt kalorieindhold, valgte de fleste elever de almindelige mandler. På den anden side valgte de fleste af de elever, der lavede numeriske gæt korrekt, de chokoladeovertrukne mandler som den mindre kalorieholdige mulighed. I gennemsnit anslog de, at de chokoladeovertrukne mandler havde omkring 111 kalorier, mod 117 for de almindelige.
Men selv denne gruppe undervurderede i høj grad, hvor mange kalorier den største del af almindelige mandler havde: 200, det dobbelte af antallet af kalorier i de chokoladedækkede.
Vi mener, at grunden til, at de, der vurderede deres estimater på en skala, tog det så forkert, er fordi de tænkte kvalitativt snarere end kvantitativt. En skala fra "meget få" til "meget" lyder som "meget sundt" til "meget usundt". Deltagerne blev så fokuserede på forestillingen om, at de brændte mandler er sundere, at de glemmer, at mængden, de indtager, også er en vigtig faktor i estimering af kalorier. Den mentale indsats ved at forsøge at finde frem til en faktisk figur tvinger en til at overveje både sundhed og kvantitet.
Kalkuner og burgere
Vi gentog derefter variationer af den første undersøgelse, inklusive en, hvor vi fik deltagere til at estimere antallet af forbrændte kalorier i forskellige lav- og højintensive træningspas, med lignende resultater. Vi overvejede også forskellige fødevarer.
Til den undersøgelse bad vi 277 personer, der havde spist på Subway og McDonald's i det foregående år, om at estimere kalorier i en 12-tommer kalkunsandwich og en cheeseburger. Folk bad om at lave skalerede, kvalitative estimater for begge mente, at kalkun-underen havde færre kalorier, mens de, der lavede numeriske estimater korrekt gættede, at sub-en faktisk havde flere kalorier - faktisk 510 mod kun 300 for burgeren.
For at se, om vi kan finde en måde at korrigere for denne konsekvente fejl, der involverer kvalitative estimater, satte vi den tidligere mandelundersøgelse op, men bad først nogle deltagere om at se på 12 billeder af snacktallerkener af forskellig størrelse og bedømme portionsstørrelsen på en glidende skala fra meget lille til meget stor.
Deltagerne estimerede derefter kaloriemængder for den lille tallerken med chokoladeovertrukne mandler og den store tallerken med almindelige mandler. Ved at henlede deres opmærksomhed på portionsstørrelsen hjalp alle deltagere med at blive mere nøjagtige i deres skøn, hvilket især var nyttigt for folk, der lavede kvalitative skøn.
Så selvom folk ikke er så gode til at tælle kalorier, uanset om de indtages i mad eller forbrændes fra træning, er der måder at blive bedre til det på. Bare husk dette ved næste festmåltid, når du bliver fristet til at dække din tallerken med rosenkål.
Om forfatterne
Kaitlin Woolley, adjunkt i marketing, Cornell University og Peggy Liu, adjunkt i erhvervsadministration og Ben L. Fryrear fakultetsstipendiat, University of Pittsburgh
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"
af Dan Buettner
I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.
Klik for mere info eller for at bestille
"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"
af Anthony William
I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"
af Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.
Klik for mere info eller for at bestille
"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"
af Dr. Steven R. Gundry
I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"
af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.
