Heinz er grunden til, at ketchup syntes at blive tydeligt amerikansk. Reuters / Mike Blake

Handelskrige har en interessant måde at afsløre kulturelle stereotyper på.

Lande foreslår ofte told ikke på de mest værdifulde varer i deres handelsforhold - da det også ville være smertefuldt for dem - men snarere produkter, der er ikoniske af national karakter. Et godt eksempel på dette kom i Den Europæiske Unions gengældelse mod amerikanske ståltariffer. Blandt US $ 3.3 milliarder i varer det slog en takst i maj var Harley-Davidson motorcykler, Kentucky bourbon og Levi's jeans.

Nu er amerikansk ketchup målrettet mod både EU og Canada. De Forenede Staters nordlige nabo pålagt en told på 10 procent på produktet i juli, mens EU har foreslået det ville være en del af den næste runde med gengældelsespriser, som kunne træde i kraft inden for uger.

EU's trussel er for det meste symbolsk, fordi den allerede er en betydelig producent af ketchup - herunder af amerikanske mærker som HJ Heinz - og importerer meget lidt af tomatkrydderiet fra USA Canada dog så sent som i 2016 importerede mere end halvdelen af ​​alle ketchup-amerikanske virksomheder sender til udlandet.

I begge tilfælde synes i det mindste en del af ræsonnementet bag at bruge det som et våben i den voksende handelskrig at være, at ketchup, også stavet catsup, er et af de produkter, der lyder tydeligt amerikansk, hældt generøst på burgere og fries i baseballparker. og fjerde juli grill i hele USA

Men faktisk er ironien, at denne allestedsnærværende krydderi er alt andet end amerikansk i sin oprindelse eller i de nationaliteter, der elsker det mest. Som en historiker af madJeg ser det som et virkelig et globalt produkt, dets oprindelse er formet af århundreders handel. Og forskellige kulturer har vedtaget en lang række overraskende anvendelser til det krydderi, vi kender som ketchup i dag.

Oprindelsen til 'ke-chiap'

Selvom ketchup er definerede af Merriam-Webster som en "krydret pureret krydderi, der normalt er lavet af tomater", er det tidligere blevet sammensat af en lang række ingredienser.

Kina - et andet land, som USA er midt i en seriøs handelsspat - var sandsynligvis den oprindelige kilde af krydderiet med noget, der lød som "ke-chiap." Det opstod sandsynligvis som en fiskebaseret sauce for mange århundreder siden, et krydderi, der ligner de mange gærede saucer, man finder i det sydøstlige Asien. Det blev primært brugt som krydderi til madlavning.

Derfra tog den vej til den malaysiske halvø og til Singapore, hvor britiske kolonister først stødte på det lokale kaldte "kecap" i det 18. århundrede. Ligesom sojasovs blev det anset for at være eksotisk og prikkede op, hvad der var et forholdsvis kedeligt britisk køkken, såsom stege og stegte fødevarer.

Engelsk kogebøger fra æraen afslører, hvordan den snart blev omdannet til et krydderi lavet med andre baser såsom svampe eller syltede valnødder snarere end kun fisk. E. Smiths "komplette husmor" inkluderer en ansjosbaseret "katchup" med vin og krydderier, mere beslægtet med Worcestershire sauce end hvad vi tænker på som ketchup.

En mere markant transformation fandt sted i det tidlige 19. århundrede i USA, da den blev lavet med tomater, sødet, syrnet med eddike og krydret med nelliker, allspice, muskatnød og ingefær - stort set den moderne opskrift.

Den første offentliggjorte opskrift på tomatketchup blev skrevet i 1812 af videnskabsmanden og gartneriet i Philadelphia, James Mease, i hans ”Archives of Useful Knowledge, bind. 2. ”

Heinz gør det til 'amerikansk'

Heinz, det amerikanske firma, der måske er mest forbundet med ketchup, kom ikke ind i spillet indtil 1876, syv år efter Henry John Heinz oprettede virksomheden til at sælge peberrod ved hjælp af sin mors opskrift. Efter at hans oprindelige firma gik konkurs, lancerede han en ny og begyndte at aftappe tomat “ketchup”, stavet på den måde for at skelne den fra andre catsup-mærker.

Herfra fik ketchup en unik amerikansk karakter og begyndte sin karriere som ikke kun et universelt krydderi, men en masseproduceret varemærkehandelsvare, der kunne vare på ubestemt tid på hylden, sendes rundt om i verden og bruges på måder, man aldrig havde forestillet sig af dets skabere.

Som så mange andre produkter blev det symbolsk for amerikansk kultur: hurtig, nem, praktisk og for sød, men også tilpasselig til enhver gastronomisk sammenhæng - og lidt vanedannende. Ketchup blev den hurtige løsning, der så ud til at gøre enhver skål med det samme, fra kødboller til røræg.

På en måde blev det også en "modersauce", hvilket betyder at man kan sammensætte andre saucer med ketchup som base. Barbecue sauce bruger normalt ketchup, ligesom cocktail sauce til rejer med tilsætning af peberrod. Tænk også på Russisk dressing or Tusindøen. Eller overvej forskellige opskrifter, der ofte er ketchupbelastede, ligesom farsbrød , chili.

Hvordan verden spiser ketchup

Mens ketchup faktisk er en amerikansk hæfteklammer - 97 procent af husstandene har en flaske ved hånden - det er meget populært rundt om i verden, hvor krydderiet bruges på mange overraskende måder.

Selvom det er praktisk taget hellig i Italien, ketchup sprøjtes ofte på pizza steder så langt som Trinidad, Libanon og Polen. Tilsvarende bruges ketchup endda som erstatning for tomatsauce i pastaretter i lande som i Japan, som skabte en catsup-baseret skål kaldet spaghetti napolitansk.

I Filippinerne er der en populær bananketchup der blev opfundet, da tomater blev korte under Anden Verdenskrig, men ser ellers ud og smager som tomatketchup. I Tyskland er den lokale favorit en karry pulver-spiked ketchup der går på pølser, der sælges af gadesælgere overalt.

Uden tvivl kommer den mest spændende opskrift fra Canada, hvor folk nyder det ketchup kage, en sød rød frostet lagkage, der er meget bedre end det lyder.

Den moderne række ketchup vendte endda hjem til Kina for at blive basen for mange kinesiske eller måske mere korrekt kinesisk-amerikanske retter som sød og sur kylling. Ketchup er undertiden et standpunkt for tamarind i pad thai.

Men den bedste opskrift kommer fra min far, der engang fortalte mig, at folk uden penge under den store depression ville bede om en kop varmt vand, hvortil de tilføjede gratis ketchup og spiste et måltid tomatsuppe.

Ketchup-elskere i dag

I dag er USA den største eksportør af ketchup og andre tomatsauce efter land. I 2016 eksporterede den $ 379 millioner dollars eller 21 procent af al handel i produktkategorien. Mens kun 1.9 procent heraf - 7.3 millioner dollars - gik til Europa, hele 60 procent - 228 millioner dollars - blev eksporteret til Canada.

Heinz er blandt de største producenter, med en markedsandel på 80 procent i Europa - via fabrikker i Storbritannien, Holland og andre steder - og 60 procent i USA

Sammensat dog Europa faktisk eksport den mest ketchup, med 60 procent af den globale handel - inklusive lande, der ikke er i EU.

Hvad betyder alt dette for taksterne? Da EU producerer masser af ketchup inden for blokken, vil dens foreslåede told sandsynligvis have meget ringe indvirkning. For Canada kan virkningerne dog være mere komplicerede, da det er uklart, om det kan levere nok ketchup indenlandske eller fra andre lande til at imødekomme stor efterspørgsel.

Om canadiere vil finde et alternativ til Heinz, skal stadig ses. Men hvad der er klart er, at mens signaturflasken stolt med nummeret 57 måske er helt amerikansk, er dens rødder globale og dens afkom ligeledes.

Om forfatteren

Ken Albala, professor i historie, Stillehavsuniversitetet

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon