Er veggieburgere fremtidens vej? Ella Olsson/Flickr, CC BY-SA
IPCC-særrapporten, Climate Change and Land, udgivet i aftes, har fundet en tredjedel af verdens udledning af drivhusgasser kommer fra "landet": i høj grad landbrug, fødevareproduktion, jordrydning og skovrydning.
Bæredygtigt landbrug er et stort fokus i rapporten, da planter og jord potentielt kan indeholde enorme mængder kulstof. Men det er utroligt svært som forbruger at regne ud det overordnede fodaftryk af individuelle produkter, fordi de ikke tager disse hensyn i betragtning.
To veganske mærker har offentliggjort rapporter om deres burgers miljøaftryk. Umulige fødevarer hævder, at dens burger kræver 87 % mindre vand og 96 % mindre jord og producerer 89 % færre drivhusgasemissioner end en oksekødsversion. Derudover ville det bidrage med 92 % mindre vandforurenende stoffer.
Tilsvarende Beyond Meat hævder, at dens burger kræver 99 % mindre vand, 93 % mindre jord, 90 % færre drivhusgasemissioner og 46 % mindre energi end en oksekødsburger.
Men disse resultater har fokuseret på områder, hvor veganske produkter klarer sig godt og ikke tager højde for jordens kulstof eller potentiel skovrydning. Dette kan ændre billedet.
Hvordan måler man et miljømæssigt fodaftryk?
Veganske og vegetariske "kødalternativer" er blevet mere og mere populære. Ofte i form af burgere er produkterne beregnet til at efterligne smagen, næringsværdien, "mundfornemmelsen" og endda madlavningsoplevelsen af en kødburger. Målet er at give forbrugeren produkter, der ligner kød i alle henseender undtagen én: deres miljøpåvirkning.
Impossible Foods og Beyond Meat har hver udgivet "livscyklusvurderinger" (LCA), som måler miljøaspekter af produkter over forsyningskæden. Som det fremgår af ovenstående tal, hævder begge, at deres burgere bruger en brøkdel af ressourcerne fra traditionelle oksekødsburgere.
Disse resultater lyder imponerende, men LCA-resultater kan være vildledende, når de tages ud af kontekst. Ser man på de underliggende rapporter for Ud over Burger , Umulig Burger det bliver tydeligt, at udsagn som "mindre vand" og "mindre land" betyder forskellige ting i praksis.
Der er betydelige forskelle mellem de to undersøgelser i beregningerne af jord- og vandforbrug for oksekødburgeren, og de endelige resultater er ikke udtrykt i de samme enheder. Dette betyder ikke nødvendigvis, at nogen af undersøgelserne er ugyldige, men det betyder, at udsagnene på hjemmesiderne er forenklede og ikke tillader en klar fortolkning.
Begge undersøgelser begrunder deres valg af indikatorer med at sige, at de er de mest almindelige i undersøgelser af oksekødsfodaftryk. Men er de de mest relevante indikatorer for vegansk burgerproduktion?
Ved kun at foretage sammenligningen for de miljøaspekter, der er vigtigst for kødprodukter, kan resultaterne se ekstra positive ud for de veganske alternativer, da andre aspekter måske har vist et mindre gunstigt resultat. Resultaterne som præsenteret kan være sande, men de er ikke hele sandheden.
Det er vigtigt, at undersøgelserne sammenligner resultaterne for de veganske burgere med en oksekødsburger produceret i USA. For at være præcis er det produceret af kvæg fra gennemsnitlige, konventionelle amerikanske produktionssystemer.
Dette er et gyldigt valg, fordi dette er standard burgerkød på det amerikanske marked. Men resultaterne kan være meget forskellige for andre dyr, for oksekød i andre lande eller for ukonventionelt opdrættet oksekød.
Ukonventionelt oksekød
A tredje undersøgelse, udgivet for nylig, evaluerer oksekød produceret på White Oak Pastures, en regenerativ græsningsfarm i USA. Regenerativ græsning bruger tilpasset dyregræsning til at berige jorden og forbedre biodiversiteten, vand- og næringsstofkredsløbet.
White Oak-gården binder så meget kulstof i sin jord og vegetation, at det mere end opvejer emissionerne fra dens kvæg. Den har med andre ord en negativ carbonspor. Denne undersøgelse sammenlignede White Oak oksekød positivt med konventionelt oksekød, kylling, svinekød og soja, såvel som Beyond Burger.
Den tavse antagelse er dog, at der ikke sker nogen kulstofbinding i konventionel oksekødsgræsning eller på foder- og sojajord. Dette er ikke nødvendigvis sandt. White Oak Pastures bruger græsning til at regenerere forringet afgrødeland, så det er sandsynligt, at lignende græsning på andre gårde vil resultere i at holde på yderligere kulstof inden for de første par årtier.
I Australien er landmænd, der omdanner deres afgrødejord til græsgange (som lagrer mere kulstof). berettiget til kreditter under Emissionsreduktionsfonden. Der er også bevis for, at afgrødesystemer nogle gange også kan indeholde kulstof USA samt i Australien. For eksempel kulstoffodaftrykket for australske byg og raps kan være omkring 10 % mindre, når der tages højde for kulstofbinding i jord.
Det er klart, at jordens kulstof kan spille en stor rolle i nettokulstofaftrykket for mange fødevarer. Hvordan ville sammenligningen mellem vegansk burger og oksekød se ud, hvis jordens kulstof- og biodiversitetsaspekter var blevet inkluderet?
Når det er sagt, præsenterer White Oak Pastures-undersøgelsen heller ikke hele historien, fordi kulstofbinding i jorden kun blev evalueret for deres eget produkt, og undersøgelsen så ikke på andre aspekter såsom vandknaphed eller biodiversitet.
Det er skuffende, at så fremtrædende produkter ikke offentliggør mere omfattende miljøresultater, da dette længe har været foreskrevet af internationale standarder.
Nu hvor den nye særrapport endnu en gang understreger, hvor vigtig jordbunden er i en overgang til bæredygtigt landbrug og fødevarer, er det tid til at gøre det bedre.
Om forfatterne
Maartje Sevenster, forsker Climate Smart Agriculture, CSIRO og Brad Ridoutt, Principal Research Scientist, CSIRO Agriculture, CSIRO
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
