At beskrive grøntsager med ord, der normalt bruges til overbærende mad, kan få folk til at spise mere af dem, antyder en ny undersøgelse.
Fundet kan tilbyde måder at gøre sundere fødevarer mere tiltalende på og tilskynde folk til at træffe sundere spisevalg.
"Sund mad kan være overbærende og velsmagende. De er bare ikke typisk beskrevet sådan.”
Det er ikke en let opgave, siger Bradley Turnwald, kandidatstuderende i psykologi ved Stanford University og hovedforfatter af undersøgelsen i JAMA Internal Medicine.
Tidligere forskning har vist, at folk har en tendens til at tro, at sunde fødevarer er mindre velsmagende og mindre behagelige end standardfødevarer. De opfattes også som mindre mættende og mindre tilfredsstillende.
En undersøgelse fra 2011 af Alia Crum, assisterende professor i psykologi og hovedforsker af Stanford Mind & Body Lab, og medforfatter af det aktuelle arbejde, fandt, at mærkning af en milkshake som kaloriefattig og restriktiv førte til, at deltagerne havde højere niveauer af sulthormonet ghrelin, sammenlignet med når deltagerne indtog den samme shake med en kalorierig og overbærende etiket.
For at teste, hvordan mærkning kunne påvirke forbruget af sundere menuvalg, samarbejdede forskere med Stanford Residential & Dining Enterprises for at udføre en undersøgelse i en stor spisesal på campus af, hvordan visse grøntsager blev mærket, ved hjælp af fire kategorier: grundlæggende, sund restriktiv, sund positiv, eller overbærende.
Grønne bønner blev for eksempel beskrevet som "grønne bønner" (basic), "light 'n' low-carb grønne bønner og skalotteløg" (sund restriktiv), "sunde energiforstærkende grønne bønner og skalotteløg" (sund positiv), eller "søde sydende grønne bønner og sprøde skalotteløg" (overbærende).
Forskningsassistenter overvågede antallet af spisende gæster, der valgte grøntsagerne, og hvor meget der blev indtaget i løbet af hver frokostperiode i et helt akademisk kvartal (46 dage). Der var ingen ændringer til madens tilberedning eller præsentation.
Mærkning af grøntsager med overbærende beskrivelser fik flere spisende til at vælge grøntsager og resulterede i en større mængde grøntsager serveret om dagen. Diners valgte grøntsager med overbærende mærkning 25 procent mere end grundlæggende mærkning, 35 procent mere end sunde positive og 41 procent mere end sunde restriktive.
Med hensyn til massen af grøntsager serveret om dagen, blev grøntsager med overbærende mærkning forbrugt 16 procent mere end dem, der mærkes som sunde positive, 23 procent mere end grundlæggende og 33 mere end sunde restriktive.
"Vi har denne intuition til at beskrive sunde fødevarer i form af deres sundhedsmæssige egenskaber, men denne undersøgelse tyder på, at betoning af sundhed faktisk kan afskrække spisende gæster fra at vælge sunde muligheder," siger Turnwald.
Denne enkle og billige strategi med at ændre beskrivelserne af sunde fødevarer kan have en væsentlig indflydelse på forbruget af nærende fødevarer i spisesteder. Der skal laves mere forskning - forskerne vil gerne vide, om virkningerne ville være ens, når de vælger en restaurantmenu, uden at maden er synlig - men resultaterne kan være grundlaget for en potentielt effektiv strategi til at besvare et udfordrende spørgsmål.
"Sund mad kan være overbærende og velsmagende," siger Turnwald. "De er bare ikke typisk beskrevet på den måde. Hvis folk ikke synes, sund mad smager godt, hvordan kan vi så forvente, at de træffer sunde valg?”
"At ændre den måde, vi mærker sunde fødevarer på," siger Crum, "er et skridt i retning af at ændre den skadelige tankegang om, at sund kost er berøvende og usmagelig."
Robert Wood Johnson Foundation og National Science Foundation Graduate Research Fellowship Program finansierede arbejdet.
Kilde: Stanford University
Relaterede Bøger:
at InnerSelf Market og Amazon
