Flexitarians er dem, der stadig spiser kød, men kun på deltid. Restauranter og fastfoodkæder har dem i top, med A & W's version af en veggieburger, som dem der er set ovenfor, et stort hit blandt kunderne. (Shutterstock)

Restauranter kæmper for at reagere på forbrugere, der hurtigt skifter væk fra animalsk protein.

Ifølge en nylig undersøgelse fra Dalhousie University, næsten hver femte canadier har besluttet enten at reducere mængden af ​​kød, de spiser, eller har fjernet det direkte fra deres kost.

Tilføj det faktum, at 63 procent af de anslåede 6.4 millioner canadiere, der med vilje begrænser mængden af ​​animalsk protein, de spiser, er 38 år eller derunder, det er klart, at den økonomiske indflydelse af anti-kødbevægelsen kun kan øges. Det er en skræmmende tanke for steakhouse derude.

Men fødevareservicebranchen viser, at den kan tilpasse sig og få succes i et miljø, hvor efterspørgslen efter animalsk protein bliver mere fragmenteret.

I fastfood, A & W's "Beyond Meat Burger" er et godt eksempel. Varen udsolgt en måned efter frigivelsen nogle steder og solgte efter sigende bedre i mange forretninger end kædens ikoniske Teen Burger.

Dens succes skyldes princippet om normalisering af tilbuddet. "Beyond Meat Burger" var bare en del af den almindelige menu og smagte næsten det samme som andre topsælgere på restauranten.

Ingen oksekødsbøffer, men speciel sauce!

Selv McDonalds er ved at tilpasse sig. Alle kan nu bestille en kødfri Big Mac. I nogle forretninger, jeg har besøgt, havde de endda et billede af produktet: Det er en bolle, salat, tomat, sauce og det er det. Ingen bøffer.

Det er forbløffende, når du tænker på, hvordan McDonald's havde positioneret sig i årtier som premierbassadør for den canadiske oksekødsindustri.

I fine restauranter tilføjer flere restauranter vegetariske og veganske retter til deres menuer. Nogle byer som Toronto har nu kvarterer med klynger af veganske restauranter og butikker. Messer, festivaler - der går næppe en uge uden at høre om en begivenhed, hvor en kødfri verden vises. For lidt mere end 20 år siden blev veganisme næsten forkert. I dag fejres det ofte.

Og i betragtning af at 20 procent af canadierne reducerer mængden af ​​kød i deres kostvaner, er oddsene, at mindst én person i hver social gruppe eller familie er veganer eller vegetar.

Menuer er meget mere inkluderende nu, da de fleste diætpræferencer har tendens til at eksistere sammen.

'Flexitarians' stigende

Hvilket bringer os til begrebet "flexitarisme" eller forbrugere, der bevidst har besluttet at reducere deres kødforbrug, men kun på deltid.

Mere end 3.5 millioner canadiere betragter sig selv som flexitariere ifølge Dalhousie-fundene, eller hvad nogle måske kalder bevidste kødædere.

Denne gruppe, de fleste af dem Baby Boomers, er virkelig broen mellem massefødemarkedet og den hengivne kødløse skare. Og så er flexitarians dem, der målrettes af fødevareservicebranchen.

Folk bliver fleksitære af forskellige årsager. Normalt er det af bekymring for husdyrindustriens miljømæssige fodaftryk, dyrevelfærd eller ens eget helbred. Eller måske vil flexitarians spare nogle få dollars ved at vælge et billigere proteinalternativ end kød.

Det er ikke overraskende at se mange Boomers blive flexitarians. Nogle kan endda hævde, at flexitære boomere handler ud af skyld i deres livslange kødspisevaner.

Generationspres er også reelle. Mange flexitariere har sandsynligvis børn, der er veganere eller vegetarer, eller som måske har venner, der ikke spiser kød.

Den samme Dalhousie University-undersøgelse antyder, at de fleste forbrugere uden særlige diætpræferencer er tilfredse med de muligheder, der tilbydes af restauranter. Vegetarer synes også at være tilfredse, ligesom flexitarians, i betragtning af deres kosts fleksible karakter.

Veganere vil have komplette veganske restauranter

For restauranter er det naturligvis mindre belastende at betjene flexitarians, fordi deres diætpræferencer giver både industrien og forbrugerne mere spillerum. Det er markedet, A & Ws "Beyond Meat Burger" ser ud til at sigte mod, så vi bør ikke blive overrasket over at se et stigende antal kødfrie muligheder i fremtiden. Dette er kun begyndelsen.

Veganere er en anden historie. Den veganske diæt er mere restriktiv, hvilket gør det vanskeligere for detailhandlere at klare forventningerne. Veganere ser ud til at besøge for det meste veganske restauranter og vågner måske ikke ud over fødevareservicevirksomheder, der ikke er fuldstændig forpligtet til den strenge livsstil, der er veganisme.

For veganere ender et besøg andre steder ofte i skuffelse.

Men antallet af veganske restauranter stiger også for at tjene et stigende antal forbrugere, der søger en ægte vegansk løsning. Denne gruppe inkluderer naturligvis veganere, men også vegetarer, og du gættede det, flexitarer.

I fødevareservices er forretningssagen om at sælge flere vegetabilske proteiner meget stærk. Linser, kikærter og bælgfrugter er generelt meget billigere end oksekød, svinekød eller kylling, i det mindste i øjeblikket. Det bliver interessant at se, hvordan tingene udfolder sig for kødindustrien.

Da canadiere spiser mindre kød, opsøger restauranter det, der kaldes flexitarians, dem, der ikke helt har givet op kød, men prøver at spise meget mindre. A&W har haft stor succes med sin Beyond Meat Burger, lavet med ærter, rødbeder og kokosnød. (Shutterstock)

Men på trods af alt dette forbliver fremtiden lys for oksekøds-, svinekøds- og kyllingeproducenter, da næsten 83 procent af canadierne stadig ubetinget er forpligtet til kødforbrug, ifølge Dalhousie-undersøgelsen. Kødindustrien bliver bare nødt til at lære, at deres produkter som proteinkilder skal eksistere sammen med et meget større udvalg af alternative proteinkilder.

Enhver reklamekampagne, der antyder, at canadiere skal spise mere kød, vil ikke skære det længere, ingen ordspil beregnet. Der skal være et andet spin og en anden tilgang, og fødevareservicebranchen ser ud til at fange.

Om forfatteren

Sylvain Charlebois, professor i fødevaredistribution og -politik, Dalhousie University

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon