Cellekulturer dyrkes ofte i petriskåle. Wladimir Bulgar/Science Photo Library via Getty Images
Du er måske gammel nok til at huske den berømte "Hvor er oksekødet?” Wendys reklamer. Dette spørgsmål kan stilles i en anden sammenhæng siden Amerikanske regulatorer godkendt salget af laboratoriedyrket kyllingekød lavet af dyrkede celler i juni 2023.
Dyrkning af dyreceller i laboratoriet er ikke nyt. Forskere har dyrket dyreceller i kunstige miljøer siden 1950'erne, i første omgang med fokus på at studere udviklingsbiologi og kræft. Denne teknik er fortsat et af de vigtigste redskaber i life science forskning, især for lægemiddeludvikling.
Den USDA godkendte celledyrkede kylling den 21. juni 2023.
Hvad er cellekulturer?
Cellekulturer dyrkes typisk ved at bruge enten naturlige eller kunstige vækstmedier. Naturlige medier omfatter naturligt afledte biologiske væsker, hvorimod kunstige medier omfatter både organiske og uorganiske næringsstoffer og forbindelser. Begge indeholder de nødvendige ingredienser til at fremme vækst og udvikling af celler. Disse ingredienser indeholder typisk næringsstoffer såsom vitaminer, kulhydrater, aminosyrer og andre molekyler, der giver cellerne brændstof til at vokse og formere sig.
Forskere bruger celler dyrket ved hjælp af vævskultur til at besvare en forskellige eksperimentelle spørgsmål. Som biokemiker, bruger jeg plantevævskulturteknikker i mine kurser og forskningsprogram. Forskere kan tilføje vira, bakterier, svampe, hormoner, vitaminer og andre patogener eller forbindelser til celler dyrket i kultur for at observere, hvordan forskellige faktorer påvirker cellernes adfærd eller funktion, især når det drejer sig om, hvilke gener der tændes eller slukkes i cellen, og hvilke proteiner der reagerer på disse patogener eller forbindelser.
In lægemiddeludvikling, er dyrkning af celler i kultur normalt det første trin, før potentielle lægemiddelkandidater kan testes i dyr.
Cellekulturer involverer dyrkning af celler uden for deres oprindelige miljø.
Hvordan laves laboratoriedyrket kød?
Forskere bruger lignende teknikker til dyrke kød i laboratoriet. Processen kan generelt opdeles i tre store trin.
Det første trin involverer at fjerne et lille antal celler - typisk muskel- eller stamceller - fra et dyr under en harmløs og smertefri procedure. Stamceller er celler fra en organisme, der ikke er specialiserede og kan manipuleres i laboratoriet for at blive til de mange forskellige typer celler i den organisme.
Det næste trin er dyrkning af cellerne. Cellerne placeres i et kunstigt miljø, der er gunstigt for deres vækst. På grund af den store mængde celler, der skal dyrkes for at producere kød, inkuberes cellerne i en bioreaktor – en ståltank, der giver kontrolleret temperatur, fugtighed, tryk og sterile forhold – med det passende medium for at lette væksten. Vækstmedierne ændres et antal gange for at tilskynde cellerne til at differentiere og formere sig til de tre hovedkomponenter af kød: muskler, fedt og bindevæv.
I sidste trin af processen, kendt som stilladser, organiseres og pakkes cellerne tæt sammen for at skabe den ønskede størrelse, form og udskæring af kød til konsum.
Fremskridt i laboratoriet er sket med at lave kulturkød, men der er stadig lang vej igen.
Fordele og ulemper ved dyrket kød
Der er fordele og ulemper ved at dyrke kød gennem cellekulturteknikker. Mens dyrket kød kan producere relativt mindre drivhusgasser end konventionel husdyrproduktion i visse forhold, forskere behov for at forfine processen før det kan være omkostningseffektivt og bringes til skala.
En analyse fra 2021 anslog, at laboratoriedyrket kød vil koster US$17 til $23 pr. pund at producere, og det inkluderer ikke købmandsopmærkninger. Til sammenligning koster konventionelt dyrket hakkekød typisk lidt under $5 pr. pund.
En 2021 McKinsey rapport vurderer, at det vil tage ca 220 millioner til 440 millioner liter bioreaktorkapacitet at nå 1 % af den nuværende proteinmarkedsandel, men den nuværende bioreaktorkapacitet topper med 200 millioner liter. Der er også bekymringer om de biologiske begrænsninger ved at dyrke et stort antal forskellige celletyper i den samme bioreaktor.
Lab-dyrket kød kan evt forbedre dyrevelfærden og være mindre tilbøjelige til at bære sygdom eller forårsage fødevarebårne sygdomme. Forbrugerne kan dog også opfatte laboratoriedyrket kød som unaturligt eller have bekymringer om dets smag.
Virksomheder er sandsynligvis opmærksomme og tilpasser sig offentlighedens reaktion. For at sætte tingene i perspektiv første laboratoriedyrkede burger kostet 330,000 $ at skabe i 2013. Prisen er faldet til lige under 10 $ per burger i dag, hvilket er bemærkelsesværdig fremgang på blot et årti.
Om forfatteren
André O. Hudson, dekan ved College of Science, professor i biokemi, Rochester Institute of Technology
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
Klik for mere info eller for at bestille
