Foto af Musée du Cacao et du Chocolat, brugt med tilladelse.

Et fast forsvar for stille materiel nydelse
er den eneste måde at modsætte sig Fast Lifes universelle dårskab.
                            -- fra Slow Foods Internationale Manifest

P-vitamin - fornøjelse - er et vigtigt element, der gør vores måltider ernæringsmæssigt komplette og gør livet værd at leve. Som alle organismer på planeten er vi mennesker genetisk programmeret til at søge glæde og undgå smerte. En kat, der jagter en mus, søger fornøjelse; den uheldige gnaver gør sit bedste for at undgå smerter.

Faktisk kan enhver adfærd, vi kan forestille os, ses som en af ​​disse eller en blanding af begge. Dette er især tydeligt i lyset af vores spisning. Når vi spiser, søger vi fornøjelsen ved mad og undgår smerten ved sult. Skæbnen har faktisk skabt en krop for os, der er kablet til glæde.

Den simple videnskabelige ligning for den dybe biokemiske effekt af fornøjelse er denne:

Når du bliver tændt af mad, tænder du for stofskiftet.

I en undersøgelse ved University of Texas blev deltagere med meget høje kolesteroltal sat på en fedtfattig diæt; dog fik de lov til at sprælle hver anden dag med en milkshake og en skinke- og ostesandwich. Ifølge konventionel visdom skulle de have oplevet en betydelig stigning i blodkolesterol, men der var ingen. Den eneste højde, de viste, var nydelse. På trods af det høje fedtindhold i splurge fødevarerne, blev deres kolesterolforhøjende effekt på en eller anden måde mildnet af fornøjelsens kemi.

Det er ikke svært at forestille sig, at splurges var de eneste afslappede og fejrede øjeblikke i en ellers intetsigende og stressende kost. Og det fald i kamp-eller-flugt-kemi kunne i sig selv have været nok til at sænke kolesterol.

Nyd din mad, spis den ikke bare

I et andet usædvanligt studie gik forskere fra Sverige og Thailand sammen for at fastslå, hvordan kulturelle præferencer for mad påvirker optagelsen af ​​jern fra et måltid. En gruppe kvinder fra hvert land blev fodret med et typisk thailandsk måltid - ris, grøntsager, kokosnød, fiskesauce og varm chilipasta. Som skæbnen ville have det, nyder thailandske kvinder thailandsk mad, men det gør svenske kvinder ikke. Dette viste sig at være en afgørende metabolisk kendsgerning, for selvom alle måltiderne indeholdt nøjagtig samme mængde jern, optog de svenske kvinder kun halvt så meget af jernet som de thailandske kvinder.

For at fuldføre denne fase af undersøgelsen modtog begge grupper et typisk svensk måltid - hamburger, kartoffelmos og bønner med nøjagtig samme jernindhold. Ikke overraskende optog de thailandske kvinder væsentligt mindre jern fra det svenske måltid.

Dernæst blev de thailandske kvinder adskilt i to grupper. Den ene gruppe modtog det førnævnte thailandske måltid, og den anden fik også præcis det samme måltid - men det måltid blev først lagt i en blender og forvandlet til mos. Forestil dig blot dit yndlingsaftenmåltid, alt sammen pisket sammen til babymad. Selvom næringsindholdet i hvert måltid var præcist lige meget, optog kvinderne, der spiste blendermåltidet, 70 procent mindre jern. Endnu en gang blev de samme resultater set for deres svenske kolleger, der fik deres svenske måltid forvandlet til en frappé.

Den uundgåelige konklusion er, at næringsværdien af ​​en fødevare ikke kun er givet i de næringsstoffer, den indeholder, men er afhængig af de synergistiske faktorer, der hjælper os med at absorbere disse næringsstoffer. Fjern P-vitamin, nydelse og ernæringsværdien af ​​vores mad styrtdykker.

Sund mad kan være "god for dig", men du skal også nyde det!

Tilføj P-vitamin og dit måltid er metabolisk optimeret. Så hvis du er sådan en, der spiser mad, der er "godt for dig", selvom du ikke kan lide dem, eller hvis du tror, ​​du kan have en elendig kost og råde bod på det ved at spise et underligt smagende vitamin -beriget proteinbar, eller hvis du simpelthen har forvist fornøjelsen, fordi du ikke har tid nok til at lave mad eller finde et overdådigt måltid - så gør du ikke dig selv nogen ernæringsmæssige tjenester. Du smækker døren på en vigtig metabolisk vej.

I et fascinerende dyrestudie ødelagde forskere kirurgisk nervecentrene i rotternes hjerner, der gør det muligt for rotterne at smage.³ En gruppe rotter stod således tilbage uden evne til at smage deres mad; en anden gruppe af normale, sunde og heldigere væsner, som stadig kunne nyde deres måltider, blev brugt som kontrol. Begge grupper blev fodret med nøjagtig samme mad, spiste de samme mængder og blev behandlet af forskere med samme måde at respektere rotter. Med tiden døde hver rotte, der ikke kunne smage. De overraskede videnskabsmænd skulle finde en dødsårsag, så de obducerede dyrene. De fandt ud af, at selvom disse rotter spiste den samme sunde mængde mad, døde de alligevel af klinisk rottefejlernæring. Deres organer var spildt, som om de var blevet udsultet.

Moralen i historien er, at smag og behag er afgørende for livet, måske mere end vi nogensinde kunne have forestillet os.

Kroppen vil ikke blive nægtet fornøjelse

Et af de kemikalier, der øger vores appetit, er neuropeptid Y. Det fortæller os, at vi skal søge efter mad. Det er naturligt forhøjet om morgenen, hvilket giver mening, fordi det er, når kroppen gør sig klar til handling. Neuropeptid Y er også forhøjet, når vi bliver frataget mad. Dens tilstedeværelse er især forbedret efter slankekure. Hver gang vi synker ned i en tilstand med lavt blodsukker - hvilket normalt betyder, at vi også er i lavt humør - øges neuropeptid Y og stimulerer os til at indtage kulhydrater.

Så hvis du nægter dig selv fornøjelsen ved mad gennem lav-kalorie spisning, eller hvis du begrænser dig til en sjov-fri diæt, reagerer kroppen ved kemisk at kræve fornøjelse og tilfredshed. Den lektie, som neuropeptid Y lærer os, er, at vi ikke kan undslippe det biologiske imperativ for at feste og nyde. Uanset hvor nærige vi er med at spise, vil kroppen ikke blive nægtet.

Den klasse af kemikalier, de fleste mennesker forbinder med fornøjelse, er endorfinerne. Disse stoffer produceres naturligt i hele kroppen – især i hjernen og fordøjelsessystemet – og de eksisterer til dels for at gøre os glade. Den simple handling at spise hæver vores niveauer af endorfiner. Dette fortæller os, at det at spise er en iboende behagelig oplevelse, fordi biokemi gør det sådan. Det mest usædvanlige ved endorfinerne er, at de ikke kun er nydelsesmolekyler, men de stimulerer også fedtmobilisering. Med andre ord, det samme kemikalie, der får dig til at føle dig godt, forbrænder kropsfedt. Ydermere, jo større endorfinfrigivelsen er i din fordøjelseskanal, jo mere blod og ilt vil der blive leveret dertil. Dette betyder øget fordøjelse, assimilering og i sidste ende større effektivitet i kalorieforbrændingen.

Selvfølgelig fortæller jeg dig ikke, at du kan spise et væld af dessert eller junkfood, og at du vil forbrænde det hele, så længe du føler dig glad. Pointen er, at fornøjelsens kemi i sig selv er designet til at sætte skub i stofskiftet. Når vi gør intelligent brug af denne biologiske kendsgerning, kan vores helbred trives. Men hvis vi ikke modtager den glæde, som krop og sjæl kalder på hver dag og ved hvert måltid, lider vi. I det ældgamle og episke digt fra Indien, Mahabharata, får vi at vide: "Bedre at tænde i flammer, om end kun et øjeblik, end at ulme for evigt i uopfyldte ønsker."

Er det en fornøjelse at spise hurtigt?

Mange af os hævder at elske mad, men når det spises for hurtigt eller uden bevidsthed eller med en portion skyldfølelse, registrerer centralnervesystemet og det enteriske nervesystem begge kun et minimum af behagelige fornemmelser. Resultatet er, at vi fysiologisk er drevet til at spise mere. Vi er tvunget til at jage den fornøjelse, vi aldrig fuldt ud modtager, selvom den konstant er inden for vores rækkevidde.

Så hvis du er sådan en, der tror på, at du kan kontrollere din appetit og derfor tabe dig ved at nægte dig selv nydelse, foreslår jeg, at du revurderer med det samme. Jeg har endnu ikke mødt én person, der med succes har tabt sig og holdt det væk ved at overvinde sin naturlige, medfødte drift til at nyde og fejre mad. At tabe sig ved at begrænse nydelse er som at forsøge at stoppe med at ryge ved ikke at trække vejret. Vi kan aldrig øge kroppens stofskiftekapacitet ved at begrænse, hvad der er livsnødvendigt.

Fornøjelse katalyserer afslapningsresponsen

Nøglen til fornøjelsens kraftfulde effekt i at balancere din appetit er, at den fremmer en fysiologisk afslapningsrespons. De tidspunkter, vi overspiser mest, er, når vi er angste, stressede eller uvidende. En afslappet, glad spiser har naturlig kontrol. En stresset spiser producerer mere cirkulerende kortisol - stresshormonet. Det forbløffende er, at kortisol gør os desensibiliserede til glæde. Dette er en anden af ​​de geniale funktioner af dette kemikalie. Når du er i en kamp-eller-flugt-respons og forsøger at undslippe en sulten ulv, vil du ikke have, at din hjerne skal være i "feel good"-tilstand og blive ført på et sidespor på udkig efter chokolade. I skal alle fokusere på overlevelse.

Så når kortisol desensibiliserer os til glæde i vores daglige stress, er vi nødt til at spise mere mad for at føle den samme mængde glæde, som når vi er afslappede. Det betyder, at hvis du er bange for nydelse eller angst for at tage på i vægt eller bange for at spise en dessert, vil du generere mere kortisol. Dette kemikalie vil svømme gennem din blodbane, bedøve dig til nydelse og ironisk nok skabe den meget selvopfyldende profeti, du frygtede fra begyndelsen – "Hvis jeg spiser noget sjovt, vil jeg ikke være i stand til at stoppe."

Kan du se, hvordan vores ernæringsmæssige frygt hjælper med at skabe vores metaboliske virkelighed?

Fornøjelse elsker langsomt. Den trives i et varmt, intimt, hyggeligt rum. Den afslører sine dybeste hemmeligheder, når vi dropper alle forudsætninger om fart og lader tidløshed og sensualitet puste os tilbage i hvert øjeblik. Løftet om hurtighed – fastfood, hurtige biler, hurtig service, hurtige resultater – har efterladt os med en tydelig sløring af ingenting. Vi kompenserer derefter med "hårdt" - vi arbejder hårdt, vi spiller hårdt, vi dør hårdt - hvilket alt i alt efterlader os udmattede og stive. Vi kan udvikle hærdning af arterierne, et hærdet hjerte, stramme led eller knogler, der knuses under vægten af ​​et liv med stor påvirkning.

Nydelse er den væsentlige modgift.

Sætte glæde i perspektiv

Epicurus er anerkendt som den ældgamle autoritet om ganens fornøjelser. Vi ærer denne græske patriark, hver gang vi beskriver en ret som en "epicurisk glæde." De færreste indser dog, at Epikur ikke var en frådsende fornøjelsesjunkie; han var faktisk en enkel og stram mand, som valgte sine fornøjelser med stor omhu, valgte dem klogt og nød dem dybt. Måske er hele hans filosofi om fornøjelse bedst opsummeret i hans egne ord: "Det er umuligt at leve behageligt uden at leve klogt, godt og retfærdigt, og det er umuligt at leve klogt, godt og retfærdigt uden at leve behageligt."

Jeg oplever, at mange mennesker enten frygter fornøjelsen ved mad og kæmper med den eller konstant bukker under for deres madønsker med ringe tilbageholdenhed.

Begge gør skade på krop og psyke. Epicurus antyder en mellemvej. At bruge fornøjelsen klogt betyder at tage imod den med glæde. Det betyder at inkludere "sunde" fornøjelser og være moderat med de "usunde", så de laver minimal skade og højst efterlader os metabolisk forbedrede. Desværre hænger mange mennesker fast i forestillingen om, at fordi mange feel-good-fødevarer er "dårlige for dig", er det skadeligt at spise dem under alle omstændigheder. Et sådant syn på ernæring er forældet.

Ja, visse fødevarer, såsom frugt, er i sig selv sunde og kan også give os nydelse. Alligevel kan mange fødevarer, der vil blive betragtet som "usunde" fornøjelser, være neutrale for kroppen, og de kan endda være et metabolisk "plus", når vi indtager dem i en moderat dosis og i en tilstand af glæde.

© 2005, 2015 af Marc David.
Genoptrykt med tilladelse fra udgiveren,
Healing Arts Press. www.InnerTraditions.com

Artikel Kilde

Den langsomme diæt: Spis for fornøjelse, energi og vægttab
af Marc David.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.

Om forfatteren

Marc David, en ernæringsekspert med en kandidatgrad i psykologi med at spise, rådfører sig med virksomheder og nonprofitorganisationer inden for ernæring, mad og holistisk sundhed. Han har været en førende ernæringsekspert på Canyon Ranch i mere end 10 år, en workshopleder ved Kripalu Center for Yoga og sundhed og er forfatter til Nærende visdom , Den langsomme diæt.