I en nylig undersøgelse indeholdt omkring 10 procent af de undersøgte opskrifter usikre instruktioner om tilberedning af mad. (Shutterstock)

Fødevarebårne patogener tegner sig for ca. fire millioner sygdomme i Canada årligt, der påvirker en ud af otte canadiere.

Usikker håndtering, nedkøling, madlavning og rengøring / sanitet i hjemmet bidrager til en betydelig del af disse infektioner. Faktisk har det været i Canada siden 2017 flere nationale udbrud af salmonellainfektioner knyttet til frosne rå panerede kyllingeprodukter.

I mange tilfælde, fordi folk kan bringes til at tro, at kyllingekugler allerede er kogte, koger de dem under eller mikrobølgeovn dem - begge kan føre til overlevelse af salmonella og dermed menneskers sygdom.

Det er vigtigt at praktisere sikker madadfærd for at forhindre dig og din familie i at blive syg. Faktisk er sikker håndtering i køkkener i hjemmet kritisk til forebyggelse af sygdomme forårsaget af fødevarebårne patogener.

En måde, hvorpå du kan modtage uddannelse og vejledning i fødevaresikkerhed, er gennem magasiner, madlavningsshow, online opskrifter og kogebøger. Dette er grunden til, at mit team som direktør for Canadian Research Institute for Food Safety gennemførte det en undersøgelse for at undersøge fødevaresikkerhedsoplysningerne i et antal canadiske kogebøger.

Fra de oprindelige i alt 30 undersøgte kogebøger blev 19 inkluderet i undersøgelsen, fordi opskrifterne indeholdt en række forskellige kød- og skaldyrsretter, der bidrog væsentligt til fødevarebåren sygdom.

Din burger er færdig ved 71C

Cirka 10 procent af de undersøgte opskrifter indeholdt faktisk usikre instruktioner om tilberedning af mad - i form af forkerte procedurer til optøning og vask af kød i hjemmekøkkenet.

Kun omkring otte procent af opskrifterne nævnte, at et madtermometer skulle bruges. Desuden leverede de fleste opskrifter (ca. 96 procent) den forkerte temperatur eller manglede en minimal intern temperatur for sikker madlavning.

Instruktioner til forberedelse af svinekød var mest sandsynligt at inkludere usikre instruktioner i forfatterens undersøgelse. (Shutterstock)

Du bør aldrig bruge farve som en indikator for beredskab af kød. For eksempel når du tilbereder oksekød, hvilket har været årsagen til et antal E. coli-udbrud, kan kødet faktisk blive brunt, inden det når den anbefalede indre temperatur på 71 ° C.

Vi bruger normalt sloganet, “Din burger er færdig kl 71.”

Instruktioner til forberedelse af svinekød var mest sandsynligt at indeholde usikre instruktioner. Og færre end en procent af de opskrifter, vi kiggede på, rådede læserne til at vaske hænderne, før de påbegyndte måltidet eller efter at have rørt rå mad.

Sådan håndteres mad derhjemme

Disse er seks af de vigtigste sikkerhedsforanstaltninger at kogebøger skal forklare:

1. Vask hænder før og efter tilberedning af mad, især når du håndterer rå fødevarer såsom kød og fisk.

2. Brug forskellige tallerkener og redskaber til rå og kogt kød og fisk.

3. Kontroller kød med et kødtermometer for at sikre, at de når en indre temperatur på 71C for burgere, 74C for fjerkrædele og 82C for hele fugle.

4. Optø mad i køleskabet eller i gryder med koldt vand, ikke på disken.

5. Lad ikke madvarer ude ved stuetemperatur i mere end to timer.

6. Vask ikke rå kød, da denne procedure kun spreder patogener, der ville blive elimineret ved korrekt madlavning.

Selv en introduktionsside i hver kogebog, der indeholder disse vigtige fødevaresikkerhedsmetoder, kan hjælpe.

Kendte kokke har brug for at rydde op i deres handling

Fra et risikokommunikationsperspektiv føler jeg, at canadiske kogebøger ikke bruges effektivt til at informere forbrugerne om sikker madhåndtering og tilberedningsteknikker.

Vask altid hænder før og efter tilberedning af mad. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

Det er muligt, at forfattere af kogebøger udelader fødevaresikkerhedsoplysninger, fordi de har haft lidt træning i området. Det er vigtigt i sådanne tilfælde for kogebogforfattere at nå ud til eksperter på fødevaresikkerhed - så oplysningerne i deres bøger er nyttige og nøjagtige.

Madlavningsshow kunne også gøre et bedre stykke arbejde med at informere seerne om, hvordan man håndterer, tilbereder og opbevarer mad korrekt. Kendte kokke har stor indflydelse på at formidle viden om fødevaresikkerhed og alligevel fundet en nylig undersøgelse af madlavningsshow mange udviste adfærd, der kan føre til krydskontaminering af fødevarer - såsom at tilføje mad med deres hænder, røre ved hår og slikke fingre.

Du har en meget vigtig rolle at spille i sikkerheden af ​​de fødevarer, du spiser. Og husholdningskøkkenet er virkelig den sidste forsvarslinje, før du rent faktisk spiser mad!

Om forfatteren

Jeffrey M. Farber, professor i fødevaresikkerhed, University of Guelph

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon