Syda Productions / Shutterstock
Ifølge noget af dens online-fortalere, upasteuriseret eller "rå" mælk kan "helbrede tarmen", øge immunforsvaret, forhindre allergi, give dig en sundere hud og endda bidrage til bodybuilding. Måske er det mere almindeligt, at pasteurisering - opvarmningsprocessen, der bruges til at dræbe skadelige bakterier i mælk - reducerer mængden af vitaminer og "gode" bakterier i drikken, så rå mælk er angiveligt bedre for dig. Nylig medier rapporter antyder, at denne opfattelse skaber en voksende efterspørgsel efter rå mælk, som nogle landmænd med glæde reagerer på.
Så hvad siger det videnskabelige bevis? Der er nogle data, der indikerer, at pasteurisering kan have en lille effekt på mælkens ernæringsindhold. Men at drikke rå mælk har en risiko for at få alvorlige og potentielt dødelige infektioner.
Pasteurisering, opkaldt efter videnskabsmand Louis Pasteur (1822-1895), involverer opvarmning visse typer mad og drikke til ca. 72 ° C i mindst 15 sekunder og derefter hurtigt afkøles til 3 ° C. Denne proces reducerer antallet af potentielt skadelige bakterier (patogener) og andre mikroorganismer, der reducerer produktets holdbarhed.
En meta-analyse fra 2011 sammenlignede resultaterne af 40 undersøgelser undersøge virkningerne af pasteurisering på vitaminindholdet i mælk. Det viste, at pasteurisering reducerede mængden af vitaminer B1, B2, C og folat i mælk. Men forfatterne konkluderede også, at bortset fra vitamin B2 var niveauerne af disse vitaminer så lave til at begynde med, at mælk ikke var en vigtig diætkilde til dem.
De fandt også nogle af de offentliggjorte videnskabelige beviser, der antydede, at rå mælk kan tilbyde en vis beskyttelse mod allergier. Imidlertid forhindrede de mange miljøfaktorer, der var involveret i landbruget, nogen klare konklusioner.
En anden undersøgelse fra 2015 så på, hvor ofte 983 babyer under 12 måneder led feber og luftvejsinfektioner såsom forkølelse (som registreret af deres forældre). Det sammenlignede dem, der fik rå mælk og dem, der havde UHT (ultrahøj temperatur forarbejdet) mælk, som opvarmes til en meget højere temperatur (135 ° C) end ved almindelig pasteurisering.
Forfatterne konkluderede, at drikke rå mælk i det første leveår kunne reducere risikoen for feber og luftvejsinfektioner med ca. 30% sammenlignet med UHT-mælk. De erklærede, at hvis der kunne findes en metode til at fjerne patogener fra mælk med kun minimal behandling, så kunne dette have en enorm indflydelse på babyers sundhed i betragtning af hvor almindelige disse infektioner er.
Men det er vigtigt at understrege, at dette ikke er det samme som at sige, at rå mælk har beskyttende kræfter for alle, der drikker den. Det er også værd at overveje, at babyer under 12 måneder normalt anbefales modermælk eller formel fordi de ikke kan få alle de næringsstoffer, de har brug for, fra komælk. Måske vigtigst af alt er, at sådanne unge spædbørn har særlig risiko fra patogenerne i rå mælk, hvilket kan true selv raske voksne.
Skadelige bakterier
Den gennemsnitlige menneskelige krop indeholder omkring 39 billioner individuelle bakterieceller - mere end det samlede antal humane celler i kroppen. Vi har brug for en blanding af mikroorganismer, måske almindeligt kendt som “gode” bakterier, for at bekæmpe de dårlige.
Da mikroorganismer findes overalt fra Antarktis til havbunden, er det måske ikke overraskende, at de er almindelige på den gennemsnitlige mælkeproduktion. Nogle skadelige bakterier, der har været forbundet med rå konsummælk, inkluderer Mycobacterium bovis (det forårsagende middel til kvæg-TB), Campylobacter, Salmonella, Listeria og det toksinproducerende E. coli.
Rå mælk har været forbundet med madforgiftning fra Campylobacter. royaltystockphoto / Shutterstock
Forskning har vist at drikke rå mælk kan føre til infektioner med disse patogener. I Colorado, USA, blev 2015 mennesker inficeret i 12 med en stofresistent stamme af Campylobacter jejuni efter at have drukket rå mælk. Selvom ingen døde, blev en person indlagt på hospitalet, og alle havde symptomer lige fra blodig diarré til mavekramper og hovedpine. Tilsvarende i Wales i 2017, 18 tilfælde af Campylobacter infektion blev rapporteret fra mennesker, der havde drukket rå mælk.
På grund af farerne i forbindelse med rå mælk er salget ofte strengt reguleret. For eksempel kan det i det meste af Storbritannien kun sælges af registrerede producenter der bruger godkendte produktionsmetoder. Gårde skal inspiceres to gange om året, og mælken skal mærkes med en sundhedsadvarsel og testes fire gange om året for tilstedeværelse af patogener. Men i Skotland er det at sælge rå mælk til at drikke helt forbudt, som det er i Canada og Australien.
Beviserne for fordelene ved at drikke rå mælk er blandede men forskningen antyder generelt, at den potentielle forurening af rå mælk med skadelige bakterier er for stor en risiko i forhold til eventuelle opfattede sundhedsmæssige fordele.
Om forfatterne
James Blaxland, Lektor i mikrobiologi, ZERO2FIVE Food Industry Center, Cardiff Metropolitan University , Vitti Allender, Senior lektor, Cardiff Metropolitan University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Kroppen holder scoren: Hjernens sind og krop i helingen af traumer
af Bessel van der Kolk
Denne bog udforsker forbindelserne mellem traumer og fysisk og mental sundhed, og tilbyder indsigt og strategier for helbredelse og bedring.
Klik for mere info eller for at bestille
Breath: The New Science of a Lost Art
af James Nestor
Denne bog udforsker videnskaben og praksisen med åndedræt og tilbyder indsigt og teknikker til at forbedre fysisk og mental sundhed.
Klik for mere info eller for at bestille
Planteparadokset: De skjulte farer ved "sunde" fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning
af Steven R. Gundry
Denne bog udforsker forbindelserne mellem kost, sundhed og sygdom, og tilbyder indsigt og strategier til at forbedre den generelle sundhed og velvære.
Klik for mere info eller for at bestille
Immunitetskoden: Det nye paradigme for ægte sundhed og radikal anti-aldring
af Joel Greene
Denne bog tilbyder et nyt perspektiv på sundhed og immunitet, der trækker på principper for epigenetik og tilbyder indsigt og strategier til at optimere sundhed og aldring.
Klik for mere info eller for at bestille
Den komplette guide til faste: Helbred din krop gennem intermitterende, alternativ-dages og forlænget faste
af Dr. Jason Fung og Jimmy Moore
Denne bog udforsker videnskaben og praksis med faste og tilbyder indsigt og strategier til forbedring af den generelle sundhed og velvære.
