Shutterstock. Håndlavede billeder/Shutterstock
Når folk tænker på fødevarer relateret til type 2-diabetes, tænker de ofte på sukker (selvom beviser for det er stadig ikke klare). Nu, a ny undersøgelse fra USA peger fingeren mod salt.
Undersøgelsen, udført af forskere ved Tulane University i New Orleans, brugte data om omkring 400,000 voksne, taget fra UK Biobank-undersøgelse. Forskerne fulgte deltagerne i næsten tolv år. I den tid udviklede omkring 13,000 type 2-diabetes.
I en pressemeddelelse oplyser hovedefterforskeren om undersøgelsen sagde at "at tage saltshakeren af bordet kan være med til at forebygge type 2-diabetes". Men er det virkelig så simpelt som det?
Til at begynde med kan denne type undersøgelse, kaldet en observationsundersøgelse, ikke bevise at én ting forårsager en anden, kun at én ting er relateret til en anden. (Der kan være andre faktorer, der spiller ind.) Så det er ikke passende at sige, at fjernelse af saltshakeren "kan hjælpe med at forhindre".
Min kollega Dan Green og jeg har tidligere kritiseret universitetspressemeddelelser som denne, da de kan føre til vildledende nyhedshistorier. Tulane-undersøgelsen kan kun antyde en sammenhæng mellem brug af salt og risikoen for at udvikle type 2-diabetes - intet mere.
Dette er før man overvejer kvaliteten af selve dataene.
De data, der blev brugt til at vurdere saltforbruget, var baseret på det enkle spørgsmål: "Føjer du salt til din mad?" (Det udelukkede specifikt salt tilsat i madlavningen.)
Spørgsmålet deltagerne i undersøgelsen besvarede havde kun mulighederne: "aldrig/sjældent", "nogle gange", "normalt" eller "altid". Det betyder, at det ikke er muligt ud fra svarene at estimere, hvor meget salt der kan være forbundet med en øget risiko for at udvikle type 2-diabetes.
Forarbejdet mad er den største kilde
Normalt saltindtag i lande som Storbritannien er omkring 8 g eller to teskefulde om dagen. Men omkring tre fjerdedele af dette kommer fra forarbejdede fødevarer. Det meste af resten tilsættes under madlavningen med meget lidt tilsat ved bordet.
NHS anbefaler, at folk bør begrænse deres daglige saltindtag til omkring 6 g. Selvom folk i Storbritannien har reduceret deres saltindtag i løbet af de sidste par årtier, er der stadig en vej at gå.
Da saltreduktion er et folkesundhedsmål, er det vigtigt at kunne kvantificere indtaget for at se, om der er potentiale for en såkaldt "dosis-respons"-effekt. De rapporterede data var ikke i stand til at antyde, om indtagelse af 2 g salt om dagen tilsat ved bordet øger risikoen for at udvikle type 2-diabetes mere end at indtage f.eks. 1 g om dagen. Dosisrespons forklaret.
Forskerne brugte andre test af saltindtagelse, herunder et estimat af, hvor meget salt deltagerne tabte i deres urin i løbet af 24 timer. Dette er den mest nøjagtige måde at måle på natrium- eller saltindtag.
Denne tilgang antydede også, at højere natrium i urinen var forbundet med en højere risiko for at udvikle type 2-diabetes. Hvad deltagerne spiste blev dog slet ikke taget i betragtning i denne analyse. Så det er ikke klart, om salt kan være direkte impliceret i at øge en persons risiko for at udvikle type 2-diabetes.
Der er nogle beviser på, at øget saltindtag, målt ved natrium i urinen, kan være forbundet med øgede niveauer af stress hormon cortisol. Dette er blevet forbundet med øget blodtryk og den reducerede effektivitet af hormonet insulin.
Insulin styrer normalt blodsukkerniveauet og er en vigtig del af, hvordan type 2-diabetes udvikler sig. Imidlertid er beviser for denne mekanisme kun blevet vist hos rotter.
At reducere salt er stadig en god idé
Det, vi kan være mere sikre på, er, at personer med type 2-diabetes, som ofte også har forhøjet blodtryk, har en tendens til at se, at deres blodtryk forbedres, når de indtager mindre salt.
Så budskabet med hjem er: at bruge mindre salt som en del af en sund kost, som er kendt for at reducere risikoen for type 2-diabetes, er en god idé.
Denne undersøgelse viste ikke, hvor meget vi skal reducere vores saltindtag med, den antydede kun en svag sammenhæng mellem tilsætning af salt til maden og risikoen for at udvikle type 2-diabetes. Så det er bedre at fokusere på det, man kender til reducere risikoen for at udvikle type 2-diabetes, som er at opretholde en sund vægt, være fysisk aktiv og spise en sund kost.
Duane Mellor, Leder for evidensbaseret medicin og ernæring, Aston Medical School, Aston University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
